Oksefilet på kartoffelgratin med Bernaisesauce og friske asparges

Bring fløde og pressede hvidløgsfed i kog i en gryde. Smag til med salt, muskatnød og peber.

Vask, skræl og skær kartoflerne i tynde skiver. Hæld disse i den varme væske, bland godt og hæld i et passende ildfast fad. Tilbered i en forvarmet ovn i cirka 45 minutter ved 170 grader Celsius, indtil den er gylden gul. Læg parmesanen ovenpå de sidste 5 minutter.

Rens og skræl aspargesene. Kog i en gryde med sukker og salt i cirka 20 til 25 minutter.

Klar smørret, dvs varm det op i en gryde til det er flydende, før det så gennem en sigte med et køkkenrulle og fjern dermed vallen.

Varm hvidvin, laurbærblad, skalotteløg i store stykker, peber og salt i en gryde og reducer lidt. Pisk reduktionen med æggeblommerne på vandbadet til det er skummende / cremet. Pas på ikke at blive for varm, ellers kommer der røræg! Tilsæt nu langsomt smørret under konstant omrøring. Krydr igen efter smag. Hak estragonen fint og tilsæt den.

Svits kødet på en varm pande med fed hvidløg og rosmarin på hver side og steg i ovnen ved 160 grader i maks. 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Servering: Læg et velskabt stykke kartoffelgratin (f.eks. med kageudstikker) på tallerkenen, læg aspargesene ved siden af. Anret fileterne på aspargesene og hæld Bernaisesaucen på.