John Myers
Fin appelsinmousse på Cantuccini, Tonka Bean Ice Cream, Grand Marnier appelsiner
Den perfekte fine appelsinmousse på cantuccini, tonkabønneis, grand marnier appelsiner opskrift med et billede og enkle trin-for-trin instruktioner.
Til appelsinmoussen:
- 6 blad Gelatine hvid
- 225 ml Friskpresset appelsinjuice
- 1 stk. Revet økologisk appelsinskal
- 1 stk. Appelsinskal
- 120 g sukkerbrun
- 450 g sødmælksyoghurt
- 300 g flødeskum
- 10 stk. Cantuccini
Til Grand Marnier appelsinerne:
- 2 stk. Appelsiner
- 5 spsk Grand Marnier
Til tonkabønneisen:
- 1 stk. Tonka bønner
- 2 stk. Æggeblommer, friske
- 1 knivspids Salt
- 100 g sukkerbrun
- 300 ml sødmælk
- 200 ml fløde
Til de sprøde chokolade- og mandelkiks:
- 1 stk. Smør
- 100 g skivede mandler
- 100 g mørk chokolade
- 5 stk. Physalis
- Udblød bladgelatinen efter anvisningen på pakken og opløs den efter cirka 5 minutter i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt appelsinjuice og sukker under omrøring. Lad ikke lave mad! Tag gryden af komfuret og rør 3 spsk yoghurt i. Kom resten af yoghurten i en skål, tilsæt skal og skal af appelsinen og tilsæt gelatinen i en tynd stråle under konstant omrøring. Køle steder, indtil massen begynder at gelere.
- Hav 5 flotte glas klar. Kom cantuccinierne i en kraftig frysepose, pisk til groft krummer med en kødhammer og fordel krummerne jævnt mellem glassene.
- Pisk fløden stiv, vend den i geléyoghurtblandingen og hæld den på cantuccini-krummerne. Dæk til og stil i køleskabet i 2-3 timer.
- 2 Fjern skallen af appelsinerne med en skarp kniv og fileter dem forsigtigt. For at gøre dette skal du putte appelsinen i hånden og skære i midten lige ved siden af det tynde skind med kniven. På denne måde fjernes gradvist 15 fileter og marineres i en lav beholder med Grand Marnier i 5-6 timer.
- Pisk æggeblommer og sukker til det er skummende. Varm mælk og fløde op i en gryde (må ikke koge) og tilsæt langsomt æg-sukkerblandingen under omrøring. Tilsæt de fintmalede tonkabønner og rør godt rundt. Sæt nu skålen i et vandbad. Sørg for, at gryden ikke indeholder for meget vand, så intet senere kan vælte ud i isblandingen.
- Heat the ice cream mixture in a water bath and stir it from time to time until the mixture becomes thicker and you can peel it off to form a rose. (When blowing over a wooden spoon, a “rose” forms). Chill for several hours. It is best to put the ice cream mixture in the ice cream machine about 20 minutes before you plan to serve it. Then the consistency is wonderfully creamy.
- Varm et godt smør på panden og rist mandlerne til de er gyldne. Knus chokoladen og kom den i en varmebestandig plastikpose. Sæt denne pose i en dobbelt kedel og smelt chokoladen, indtil der ikke er klumper i den. Dæk en bageplade med bagepapir og form 5 thalere af mandlerne. Skær nu en lille spids af den tørrede pose med chokoladen og lad chokoladen flyde over mandlerne i en gitterform, indtil thalerne hænger sammen.
- Lav 5 tykke klatter på papiret med den resterende chokolade og læg den aftørrede physalis ovenpå. Anbring på et køligt sted for at hærde.
