John Myers
Salget af glutenfri fødevarer er stigende, selvom produkterne er op til fem gange dyrere end konventionelle fødevarer. Glutenproteinet er en naturlig bestanddel af mange typer korn. Det er inde i frøet. Der forsyner den de spirende planter med de aminosyrer og proteiner, de skal bruge for at vokse. De fleste korn indeholder gluten, såsom hvede, rug, spelt og byg. Kun personer med påvist cøliaki må undvære gluten helt.
Cøliaki: Antistoffer mod gluten angriber tarmene
Ved cøliaki producerer immunsystemet antistoffer, der angriber gluten – men desværre også tarmen, hvor de ødelægger følsomme celler. Omkring én procent af befolkningen er ramt. Cøliakipatienter lider normalt af fordøjelsesproblemer og mangel på næringsstoffer, idet de bliver tyndere og svagere. Andre symptomer såsom træthed og nedsat fertilitet, psykiatriske lidelser eller migræne kan også være forbundet med cøliaki. Der er ingen kur. De berørte skal undgå hvede og andre glutenholdige fødevarer resten af livet. Selv de mindste spor af gluten er skadelige.
Hvedefølsomhed: Træthed og træthed
Folk, der lider af hvedefølsomhed, bør undgå hvedemel - det er op til fem procent af tyskerne. Tegn er udmattelse, træthed og overanstrengelse. Det kliniske billede hed tidligere glutenfølsomhed. Nye undersøgelser viser dog, at komponenter fra hvede kan udløse følsomhed - såkaldte ATI'er, for eksempel plantens naturlige insektmidler.
Små mængder er normalt ikke et problem for personer med hvedefølsomhed. Men hvis de stort set undgår hvede, har de det bedre.
Kulhydrater kan også gøre dig syg
Men kulhydrater mistænkes også for at udløse betændelse: særlige sukkerforbindelser (FODMAP'er), der optages dårligt af tyndtarmen. De findes i frugt, grøntsager, komælk og brød.
Fordøjelsesproblemer er resultatet, men ikke sjældent også andre gener som ledsmerter eller hovedpine. Diagnose er vanskelig, fordi sygdommen kun kan opdages ved at udelade produkter, der indeholder hvede.
Ernæringseksperter fra Lübeck har gennemført en undersøgelse, hvor de gav mennesker med irritabel tyktarm forskellige typer brød at spise. En bagt med kommercielt tilgængeligt hvedemel med højt FODMAP indhold. Den anden med et specialudviklet mel med en lavere FODMAP-procent. De irritable tarmpatienter, som fik lavFODMAP-brødet, reagerede væsentligt mindre med denne oppustede mave. Det betyder, at det generelt var bedre tolereret.
"Glutenfri" kan øge risikoen for diabetes
Glutenfri produkter kan have ulemper for raske mennesker: En undersøgelse har vist, at personer, der undgår gluten, har en øget risiko for at udvikle type 2-diabetes. Hvis du for eksempel undværer fuldkornsbrød uden grund, undgår du automatisk sunde fibre, som også er vigtige for et sundt hjerte og har en positiv indflydelse på blodtrykket.
Ingredienser i glutenfri fødevarer
For eksempel indeholder mange glutenfri fødevarer stivelse, majs, sukker, fedt, fortykningsmidler og ascorbinsyre. Ingredienserne skal sikre en behagelig konsistens eller fungere som konserveringsmiddel.
Sammenlignet med konventionelle produkter, der indeholder gluten, mangler vitaminer og grovfoder, såsom vitamin B 12, zink, folinsyre og magnesium ofte.
Dyre glutenfri erstatninger
Glutenfri fødevarer er dyrere end deres tilsvarende glutenholdige fødevarer. I en stikprøve sammenlignede Markt priserne på seks produkter med og uden gluten, inklusive fiskefingre, pasta og kiks. Markt fandt den største prisforskel på skiveskåret brød: Den glutenfri version af samme mængde brød kostede mere end fem gange så meget.
Årsager til prisforskelle
Glutenfri produkter koster mere, fordi udvælgelsen af råvarer og rengøringsprocesser i produktionen er mere kompleks. Alligevel finder det tyske cøliakiselskab det uretfærdigt, at personer med cøliaki skal betale mere for deres mad end personer uden cøliaki. Der er økonomisk støtte til Hartz IV-modtagere og til personer med en invaliditetsgrad på 30 procent – men cøliaki anerkendes kun med en grad på 20 procent.
Sygekassernes Centralforening afviser kravet om tilskud. På Markts opfordring skrev foreningen, at glutenfri mad ”ikke var en medicin”. Ifølge en afgørelse fra den føderale socialdomstol betalte de lovpligtige sygeforsikringsselskaber kun for foranstaltninger, "der specifikt tjener til at bekæmpe sygdom. Meromkostninger (...), som den forsikrede har i hverdagen på grund af sygdommen, skal henføres til den almindelige levestandard”.
