John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til champignon cappuccino:
- 20 g Tørrede porcini svampe
- 2 Pc. Løg
- 1 Pc. Fed hvidløg
- 150 g Kartofler
- 500 g Blandede friske svampe
- 4 spsk Olivenolie
- 100 ml æblejuice
- 800 ml Vegetabilsk bouillon
- 250 g Creme
- 1 spsk Citronsaft
- 1 spsk Soya sovs
- Mælk
Parmesan og persille sprød:
- 200 g Parmesan
- Persille stilke
Valnøddebrød:
- 500 g Hvedemel
- 20 g Gær
- 50 g Valnødder
- 2 spsk Olivenolie
- 2 tsk Salt
Instruktioner
Skovsvampe cappuccino:
- Til skovsvampe-cappuccinoen hældes 200 ml varmt vand over de tørrede porcini-svampe og lægges i blød i ca. 10 minutter.
- Skær løg og hvidløg fint, skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Skær derefter 400 g af de friske svampe i store stykker.
- Før porcini-svampene gennem et kaffefilter, og saml brygget. Dup derefter svampene tørre.
- Varm 2 spsk olivenolie op i en gryde, og svits derefter løg og hvidløg kort. Tilsæt kartofler og friske svampe, kog i yderligere 2 minutter.
- Smag nu til med salt og tilsæt æblejuicen. Lad blandingen simre kraftigt i 1-2 minutter.
- Tilsæt herefter fonden, de udblødte porcini-svampe og svampefonden og lad det simre med låget lukket ved middel varme i 20 minutter.
- Til pynten skæres de resterende svampe i smukke skiver, steges i den resterende olivenolie til de er gyldenbrune og smages til med salt og peber.
- Tilsæt til sidst fløden til suppen, purér det hele og smag til med salt, peber, citronsaften og soyasovsen.
- Til skummet, skum lidt mælk med en mælkeskummer. Pynt suppen med mælkeskummet og svampeskiverne.
Parmesan og persille sprød:
- Til parmesan og persille sprød, hak et par stængler persille (hvis du kan lide) og bland med parmesanen.
- Læg derefter den ønskede form med blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i den forvarmede ovn ved ca. 200°C i 8-10 minutter til det hele er blevet gyldenbrunt. Lad chipsene køle af og server med suppen.
Valnøddebrød:
- Til valnøddebrødet røres gæren ud med 300 ml lunkent vand, og den opløses. Kom i en skål med melet.
- Hak valnødderne og kom dem i melblandingen med olivenolie og salt.
- Ælt det hele kraftigt og dæk det så til og lad det hvile i 2 timer. Form derefter 2 brød af det, læg på en bageplade og lad hvile i yderligere 30 minutter.
- Bag til sidst i den forvarmede ovn ved 200°C i ca. 25 minutter, og pensl kraftigt med vand igen og igen.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 233kcalKulhydrater: 18.3gProtein: 6.3gFed: 15.1g
