John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Franken pølsesnegl:
- 230 g 2 frankiske bratwurst sneglepølser
- 2 spsk Solsikkeolie
Flødekål: (Til 3 personer!)
- 600 g 2 kålrabi 820 g / skrællet
- 1 tsk Salt
- 1 spsk Smør
- 1 spsk Flour
- 200 ml Kogevæske
- 2 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 2 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 1 stor knivspids Friskrevet muskatnød
- 1 stor knivspids Chiliflak
- 1 tsk Sukker
- 1 tsk Kyllingebouillon med det samme
- 100 ml Madlavnings flode
Trillinger:
- 300 g Kartofler (trillinger) / 14 stk
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malet gurkemeje
- 1 tsk Hele kommenfrø
Tjene:
- 2 stykke Basilikum tips til pynt
- Middel varm sennep
Instruktioner
Franken pølsesnegl:
- Varm solsikkeolie (2 spsk) i en pande, steg de frankiske bratwurst-snegle langsomt på begge sider, indtil de er gyldenbrune, tag dem ud og hold dem varme i ovnen ved 50°C indtil servering. Gem det dryppende fedt til at dryppe på trillingerne senere
Flødekål: (Til 3 personer!)
- Skræl kålrabien, skær den i skiver og derefter i stave/strimler. Kog kålrabistavene/-strimlerne i saltet vand (1 tsk salt) i ca. 10 minutter, dræn gennem en køkkensigte og saml kogevæsken. Kom smør (1 spsk) i den varme gryde, drys med mel (1 spsk) (brænd i!) Og bland med et lille piskeris under konstant omrøring. Afglasur med kogende vand (200 ml) og lad det simre i et par minutter. Med groft havsalt fra møllen (2 store knivspidser), farvet peber fra møllen (2 store knivspidser), friskrevet muskatnød (1 stor knivspids), chiliflager (1 stor knivspids), sukker (1 teskefuld) og instant kyllingebouillon (1 tsk ) Pift op. Tilsæt/rør til sidst madlavningsfløden (100 ml) i og tilsæt/fold de forkogte kålrabi-stænger i. Lad det hele simre blidt i yderligere 4 - 5 minutter
Trillinger:
- Skræl og vask trillingerne (små, voksagtige kartofler), mal dem i saltet vand (1 tsk salt) med gurkemeje (1 tsk) og hele kommenfrø (1 tsk) i ca. 20 minutter og afdryp.
Tjene:
- Fordel frankpølsesneglene på 2 tallerkener, dryp med stegefedtet med kål og trillinger og pynt hver med en basilikumspids, server. Server med mellemvarm sennep.
