Melis Campbell
Frysning af rødbeder er det værd lige nu, for den lokale vintergrøntsag er i sæson fra september til marts. Vil du nyde den frisk om foråret, får du glæde af frosten.
Frys rødbeder: rå eller kogte?
Det vigtigste tip inden du går i gang: Friske rødbeder skal koges før de kan fryses. Hvis roerne er frosne rå, vil den efter optøning smuldre til en pulpagtig sjap, der ikke har noget med sprøde vintergrøntsager at gøre.
Roer: Sådan genkender du gode roer
Det er bedst at købe friske, økologiske rødbeder, der indeholder så få pesticider som muligt. Brug altid mindre rødbeder, da de smager mere mørt. Jo større knuder, jo mere træede kan de være.
Når du køber, skal du også være opmærksom på to ting: Rødbeden skal føles så fast som muligt, og huden skal være ubeskadiget.
Rødbeder er så sunde
Rødbeder er en af de sundeste indenlandske grøntsager. Grøntsagen har blandt andet en bloddannende effekt: 100 g rødbede indeholder omkring 50 µg folinsyre og 0.8 mg jern. Den dækker således næsten 10 procent af den anbefalede daglige mængde jern og mere end 30 procent af den anbefalede daglige mængde folinsyre. De sekundære plantestoffer den indeholder, betain, phenolsyrer, flavonoider og saponiner, hæmmer inflammatoriske processer i kroppen, mens det naturlige farvestof betanin (også kendt som roerød) har antioxidante egenskaber. Det beskytter kroppen mod frie radikaler, der fører til celleskader.
Frys kogte rødbeder: Sådan gør du
Forsigtig: Rødbede pletter kraftigt under tilberedning. Det er derfor bedst at bære husholdningshandsker, når du udfører følgende forberedelsestrin:
- Fjern blade og stilke af rødbeden, og lad skindet sidde
- Rens knoldene med en grøntsagsbørste
- Kom rødbederne i en gryde med koldt vand og bring det i kog
- Efter kogning, lad rødbederne simre i 30 – 60 minutter, alt efter størrelse
- Tages ud, så snart skrællen let kommer af
- Skyl knoldene med koldt vand og pil dem derefter
- Skær eller skær rødbeden i tern og frys ned i mindre portioner
For at tø er det nok at tage rødbeden ud af fryseren. Genkogning eller opvarmning er ikke nødvendig. Dybfrosne rødbeder holder sig i omkring otte måneder.
Frys rødbeder: To nyttige tips
Nedfrysning af rødbedeblade virker desværre ikke, fordi bladene knækker, når de er optøet. Ikke desto mindre kan du bruge dem. Da rødbeder botanisk er nært beslægtet med mangold, kan bladene bruges som et skønt highlight i salater eller som ingrediens i grønne smoothies.
Opstod der pletter på din hud, mens du tilberedte rødbeden? Lidt citronsaft vil hjælpe forsigtigt med at gnide pletterne væk. Du kan altså fryse kogte rødbeder uden at blive irriteret over generende hudmisfarvning efterfølgende.
