Melis Campbell
Hvordan kan vores krop optage de sundhedsfremmende komponenter i appelsinjuice bedre? Forskere har gjort en overraskende opdagelse - og forklarer, hvorfor vi skal fryse appelsinjuice.
At drikke friskpresset juice er det sundeste – sådan har folk troet indtil nu. Resultaterne af en spansk undersøgelse synes dog at modbevise dette: Det er sundere at fryse appelsinjuice, før du drikker det.
Undersøgelse: Appelsinjuice beskytter mod kræft
Såkaldte carotenoider er i fokus for mange videnskabelige undersøgelser. Årsagen: De fedtopløselige pigmenter, som blandt andet kendetegner farve og form på tomater og gulerødder, siges at have forskellige sundhedsfremmende effekter. Vores krop omdanner carotenoider til for eksempel A-vitamin, som igen er vigtigt for vores syn, bl.a.
Spanske forskere fra Laboratory of Food Color and Quality ved University of Sevilla har arbejdet på to ret sjældne carotenoider, som blandt andet findes i appelsinjuice. Eksisterende undersøgelser viser, at de to stoffer phyoten og phytofluen kan forebygge visse former for kræft såsom bryst- og prostatakræft, men også sygdomme som åreforkalkning.
Frysning af appelsinjuice – det er derfor, det er så sundt
Forskerne ville vide, hvordan den menneskelige krop bedst kan optage de sundhedsfremmende stoffer. I deres undersøgelse analyserede de cellestrukturerne af friskpresset, pasteuriseret og frossen appelsinjuice, der blev optøet enten i mikrobølgeovnen, ved stuetemperatur eller i køleskabet.
Resultatet: den generelle koncentration af phytotener og phytofluen i den saft, der blev frosset, var faldet betydeligt. Dybfrysningsprocessen øgede dog samtidig carotenoidernes såkaldte biotilgængelighed, altså kroppens evne til at optage stofferne. Effekten var størst for juice, der først blev frosset og derefter optøet ved stuetemperatur.
Friskpresset juice er ikke altid bedre
”Koncentrationen af carotenoider i den frosne juice er faldet. Samtidig blev stoffernes partikler dog reduceret i størrelse, og cellemateriale blev ødelagt af dybfrysningsprocessen – det betød, at flere carotenoider kunne optages af kredsløbet,” forklarer studieleder prof. Paula Mapelli- Brahm.
Friskpresset juice havde til gengæld den højeste koncentration af carotenoider, men det betyder ifølge forskerne ikke automatisk, at alle kan optages af kroppen.
Kan man fryse appelsinjuice, hvis det er i en tetrapak?
For en sund start på dagen kan det være værd at fryse appelsinjuice ned efter indkøb. Men hvilken metode er bedst til dette? I princippet kan appelsinjuice i en Tetrapak blot stilles i fryseren. Det bør dog på forhånd kontrolleres, om der er dannet en luftlomme i kassen. For det får pappet til at udvide sig og til sidst briste, når temperaturen falder til under nul. Et praktisk alternativ er at portionere appelsinjuice på små flasker – på denne måde skal store mængder ikke tøs op med det samme.
Sådan fryser du friskpresset appelsinjuice
Appelsinjuice kan opbevares i fryseren ved en temperatur på minus 18 grader i mindst tre måneder. Især upasteuriseret, friskpresset juice, som maksimalt kan opbevares i køleskabet i tre dage, kan bevares meget længere ved frysning. For at opnå et sikkert produkt efter optøning bør friskpresset juice lægges direkte i fryseren. Går der flere dage mellem produktion og frysning, vil der i mellemtiden dannes bakterier og bakterier. Af samme grund, hvis du skal fryse appelsinjuicen, skal du lægge den i sterile beholdere.
