Friske grønne sild, sildefileter (ubehandlet) – syltet sødt og surt

Sørg altid for, at kølekæden mellem arbejdstrinene kun afbrydes så kort som muligt, og at det er vigtigt, at fileterne altid kommer i en kold lage og i en kold eddikefond, så ingen tilberedningsproces starter! Lad os gå: Skyl de friske fileter med koldt vand, lad dem dryppe af!

Mens fisken drypper af i sigten efter skylning, kommer du de 90 gram havsalt (ikke iodiseret) i 1.5 liter koldt vand og opløser det ved omrøring. Jeg bruger en aflåselig plastikbeholder på L30xB20xH15 cm til dette. Denne kasse er så tilstrækkelig til hele mængden af ​​fisk og de rigelige ingredienser. Dup derefter fisken tør med køkkenpapir, "lag" i lagen og forsegl. Sørg for, at fisken er helt dækket af saltlage! Fisken er nu i denne tilstand i 5 dage i køleskabet!

Grøntsagerne: Skær peberfrugten i halve, rens, vask og skær på tværs i strimler ca. 5 mm bred. Skræl guleroden, halver den og skær den på tværs i stykker ca. 3 mm bred eller skær i tynde skiver. Pil løgene og skær i ringe eller halve ringe ca. 4-5 mm bred. Skær hvidløg og ingefær. Tryk enebærrene ned med den flade kniv.

Eddikefonden for sig selv: Karamelliser de 2 spsk brun farin i en stor nok gryde og afglasér med hvidvinen, tilsæt derefter 750 ml mineralvand og derefter 750 ml hvidvinseddike, samt alle de øvrige ingredienser til eddikefond inklusive grøntsager. Bring det hele i kog og lad det simre i 5 minutter, sæt til side i gryden og køl senere på den tredje dag! Her kan du få et indtryk af, hvordan brygget og senere sildene smager, plus den salte note fra saltlagen, som sildene allerede har opsuget. Det kan også justeres efter din smag på dette tidspunkt!

Tredje og sidste dag af hele tilberedningen: Vi har nu fileterne i lage og den afkølede og færdige eddike i gryden! Fjern sildene fra saltlagen, skyl sildene under rindende vand, dræn og dup dem tørre. Tør beholderen kort og tilsæt en suppeske med fond med grøntsager. Læg et lag sild ovenpå og gentag processen indtil alle sildene er DÆKKET i lag og "flyder" i eddikefonden! Læg derefter låg på og lad det hele gære / trække i køleskabet i ca 4 dage. Den skal ligge i lag, så grøntsagerne skiller sildene lidt ad i lag!

Til sidst: Disse færdiglavede sildefileter kan fint bruges som startprodukt til en flødesild (sildefilet eller sildespids i dild - yoghurt - flødesauce, med baconkartofler) eller som sild i tomat-basilikum eller senneps-dildsauce . Her har du et stort spillerum til basisproduktet, hvad angår blandingsforholdet mellem saltlage (salt og vand) og eddikefond (eddike, vand og hvidvin), efter du har prøvet det én gang! Hvis ingefær eller hvidløg er mere kritiske for dig, skal du først tilføje det til den kolde bryg og ikke koge det ... Du ser, bare "leg" med denne opskrift og have det sjovt med tilberedningen!

Du får også gode dobbeltfileter som frostvarer, som venligst så tø dem helt op på forhånd, ellers kan det fine kød rives i stykker, når halvdelene er foldet fra hinanden! Mit næste projekt bliver silden i kirsebæreddike, med en sød note af portvin! Med venlig hilsen