Stegt pighvarfilet med Calamaretti og provencalske grøntsager på kartoffel og lime

• Skræl tomaterne til grøntsager og fisk. Skær flået tomat, zucchini, aubergine og flåede peberfrugter i meget fine tern.

• Rengør calamaretti'en meget rent ved at trække hovedet og armene med indmaden ud af kropsposen og fjerne det gennemsigtige hvalben. Adskil hovedet fra blækspruttearmene, og sørg for også at fjerne det hårde næb. Pil den mørke hud fra kropsposerne. Vask blæksprutteposerne under koldt rindende vand, dup dem tørre og skær dem i meget fine ringe.

• Sautér zucchini, peberfrugt og aubergine i olivenolie. Tilsæt safran og tomater, og braiser derefter calamaretti kortvarigt. Tag komfuret af og hold det varmt.

• Skær pighvaren i portioner og steg forsigtigt i smør. Smag til med salt og peber og afglasér med lidt hvidvin.

Kartoffel og limecreme

• Til kartoffel-limecremen koger du kartoflen i lang tid og pres den gennem en kartoffelpresser, mens den er varm.

• Vend smør, creme fraiche og limesaft i med piskeriset til en fin creme, smag til med salt. Lige inden servering vendes den finthakkede basilikum i.