Frugtrig vildttriologi med Oldenburgermarkedsgrøntsager og kartoffelgratin

Wildlife triologi

• Til vildttriologien blandes olien med eddike, rødvin, knuste enebær og sennep. Læg kødet heri og lad det marinere tildækket i køleskabet i 24 timer. Vend ind imellem.

• Fjern kødet fra marinaden, dræn og dup det tørt. Varm olien op på panden og steg kødet på begge sider i cirka 6 minutter. Salt, peber derefter og hold varmt.

• Halver druerne, skær pærerne i tynde skiver og steg derefter det hele sammen med ananas-terningerne i friturefedtet. Arranger bøfferne og dryp med saucen.

kartoffelgratin

• Til kartoffelgratinen skrælles kartoflerne og skæres i skiver. Opløs 2 spsk stivelse i lidt mælk. Bland det hele sammen, vend kartoffelskiverne heri, kom det hele sammen i et ovnfast fad og drys med revet emmentaler og parmesan.

• Bages i ovnen ved 200°C i mindst 45 minutter. Vær opmærksom på osten. Tænd eventuelt for grillen igen kort før servering.

Oldenburg markedsgrøntsager

• Til Oldenburg-markedet grøntsager, skræl kålrabi, gulerødder og rødbeder (rødbeder med handsker på grund af farven). Skær broccolibukterne af stilken. Saml stilken op.

• Rødbede- og kålrabiturneringer ved halvmåne. Skær gulerod, peberfrugt og broccoli stilk i både. Vask zucchinien, skær enderne af og skær derefter i tynde langsgående strimler med udstikkeren. Blancher rødbederne i varmt vand i 15-20 minutter. Blancher kålrabi og gulerødder i varmt saltet vand i 10 minutter. Blancher peberfrugter og broccolibuketter i varmt vand i 5 minutter. (Ikke broccolihåndtaget).

• Steg peberfrugter og zucchini kort i den varme grillpande, så de får flotte striber. Form squashstrimlerne til ringe og anret markedsgrøntsagerne i dem. Når kødet er svitst, varmes det op i dampkogeren.