John Myers
Korrekt tilberedt er tofu en lækker kød- eller fiskeerstatning. Der lægges vægt på "rigtigt". Da tofu ikke har sin egen smag og bliver let slap, hvis den tilberedes forkert, er her de bedste tips, så din tofu bliver sprød og sprød ved stegning og udfolder sit fulde smagspotentiale.
Tofu indeholder masser af sunde ingredienser, den er lav i kalorier og let at fordøje – hvilket gør den til en ideel proteinkilde for vegetarer og veganere. På asiatiske snackbarer er tofu ofte en sprød, aromatisk godbid – men hvis du vil tilberede tofu derhjemme, vil du hurtigt indse, at det ikke er så nemt.
Det er ikke ualmindeligt, at tofu-stykkerne i den hjemmekogte karry er for bløde, på en eller anden måde gummiagtige – og ret smagsløse. Vi vil forklare, hvordan tofu bliver dejlig sprød og virkelig velsmagende, når du tilbereder den.
Stegning af tofu: tips til en lækker sprød skal
Det er altid nemmere med lidt baggrundsviden – så her er de vigtigste tofu-tips på et øjeblik:
- Jo mindre fugt tofuen indeholder, jo sprødere bliver den i gryden.
- Fast røget eller naturlig tofu er særdeles velegnet til stegning.
- Brug en pande af god kvalitet, varmebestandig olie og en høj temperatur til tilberedning.
Hvilken tofu er velegnet til stegning?
Naturlig tofu, røget tofu, silketofu, tofu med og uden urter: tofuudvalget er nu enormt. Men hvilken “sojablok” er god at stege? Naturlig tofu eller røget tofu er velegnet til stegning.
Naturlig tofu smager faktisk ret neutralt i sig selv, men med de rigtige krydderier giver den et stort udvalg af smag, når du laver mad. Røget tofu har allerede en røget aroma. Den er ideel til hurtig tilberedning og skal ikke længere syltes eller krydres.
Silketofu kan derimod ikke steges. Dens konsistens er for blød, den ligner mere kvark eller fast yoghurt. Den er god til veganske desserter, dips, saucer, supper og smoothies.
Stegning af tofu: Vejen til sprød tofu
Trin 1: Pres vandet ud
For at presse overskydende vand ud af tofuen, kan du pakke tofublokken som helhed ind i et køkkenrulle eller køkkenpapir, tynge den ned med vægt (f.eks. en tung gryde) og vente ti til 15 minutter, indtil vandindholdet er væsentligt lavere. .
Trin 2: Stivelse
Vender du tofuen i majsstivelse (kartoffel-, majs- eller hvedestivelse) på alle sider inden stegning, kan du reducere vandindholdet i tofuen yderligere. Smag majsstivelsen til med salt, peber eller asiatiske krydderier for en aromatisk smag.
Alternativt kan du vende tofuen først i stivelsen, derefter trække den gennem sammenpisket æg og til sidst stege den i varm olie. Tofuen med ægpanering passer godt til asiatiske retter, hvor du serverer tofuen separat, eller med en frisk salat.
Trin 3: Mariner først tofuen, og steg den derefter
Nu handler det om krydderi! Når du har skåret tofuen i stykker, strimler eller skiver, kan du marinere den i et par timer. Der er adskillige krydderier at vælge imellem: sojasovs, citronsaft, hvidløg, chili, ingefær, kokosmælk eller friske krydderurter.
For at marinaden kan trække godt, er det bedst at undgå at tilsætte olie. Fordi: Olien vikler sig rundt om tofuen som en hinde og forhindrer krydderierne i at trænge ind.
Trin 4: Den rigtige panorering
Dette tip gælder ikke kun for tofu, men også til de fleste andre retter, som du tilbereder i en gryde: En gryde af god kvalitet, som maden ikke klistrer til, hjælper.
Trin 5: Den rigtige olie til stegning af tofuen
For at stege tofu skal du bruge en olie, der er velegnet til høje temperaturer. Solsikkeolie, sesamolie eller kokosolie er velegnede. Olivenolie er med sit relativt lave røgpunkt ikke egnet.
Trin 6: Den perfekte temperatur
Du får ikke sprød tofu med medium varme. Derfor: Steg tofustykkerne kort og skarpt ved høj varme. Vend jævnligt og hold øje med farven. Så snart den skinner gyldenbrunt, er tofuen perfekt.
Trin 7: Steg tofuen "solo".
Det er bedst at stege tofu separat, altså ikke sammen med andre krydderier eller grøntsager. Tilsæt ikke tofu før i slutningen af din ret, så den ikke bløder for hurtigt.
