Ghee – Den Gyldne Eliksir

Ghee er det klarede smør fra Ayurveda. I europæiske regioner kaldes det ofte også klaret smør. Ghee er mad og medicin i ét. Sammenlignet med smør har ghee interessante fordele. Ghee kan også bruges både internt og eksternt og er en uundværlig del af ayurvedisk healing i begge former. I Ayurveda bruges ghee – den gyldne eliksir – især til afgiftning, men kan også bruges – tilberedt med specielle urter – mod psoriasis, forhøjet kolesteroltal, åreforkalkning og meget mere hjælp.

Det her er ghee

Ghee er også kendt som smørfedt, klaret smør eller klaret smør – simpelthen fordi, i modsætning til almindeligt smør, indeholder ghee hverken protein eller laktose og næsten ikke vand.

Ghee er næsten 100 procent rent fedt. (Smør er på den anden side kun 80 procent fedt.) Alle andre smørkomponenter fjernes under fremstillingen af ​​ghee.

Dette giver ghee helt nye egenskaber, nemlig dem, der adskiller det fra smør:

De tre fordele ved ghee frem for smør

• Ghee kan opvarmes til høj temperatur: Ghee kan uden problemer opvarmes til høj temperatur og kan derfor også bruges til at stege eller friturestege. (Med smør ville vandet sprøjte i gryden og forbrænde proteinet.) Fedtsyrerne i gheen forbliver stabile op til 190 grader Celsius. Det betyder, at fedtsyrerne ikke oxiderer, der dannes ingen frie radikaler, og der finder derfor ingen oxidative processer sted i kroppen.
• Ghee har lang holdbarhed og er nem at opbevare: I modsætning til almindeligt smør har ghee en meget længere holdbarhed, og ghee kan endda opbevares uden køl i ugevis. Denne fordel skyldes bl.a., at vandindholdet i ghee er næsten nul, og derfor kan der ikke opstå mikrobiel forurening. (Smør skal opbevares på køl, ellers bliver det harskt.)
• Ghee kan indtages af personer med laktoseintolerance: Laktoseindholdet i ghee er nul, hvorfor ghee kan indtages uden problemer, hvis du er laktoseintolerant. Mange laktoseintolerante kan dog også tåle normalt smør. Selvom deres laktoseindhold ikke er nul, er det meget lavt, så kun meget følsomme laktoseintolerante reagerer på smør. Dog kan de så falde tilbage på ghee.

Fedtsyrer og vitaminer i ghee

Ud over de overvejende mættede fedtsyrer (60 procent) indeholder ghee også omkring 30 procent monoumættede fedtsyrer og omkring 5 procent flerumættede fedtsyrer.

Derudover er de fedtopløselige vitaminer A, D-vitamin og E-vitamin indeholdt i ghee (selvfølgelig også i smørret).

Man skulle dog indtage rigeligt med ghee, så dets vitaminindhold kunne yde et mærkbart bidrag til at dække det daglige behov for livsvigtige stoffer.

100 g ghee (naturligvis pr. dag) ville dække 30 procent af det daglige E-vitaminbehov og 10 procent af D-vitaminbehovet.

Den indeholder kun A-vitamin nok til, at 20 g ghee ville dække mere end 20 procent af det daglige A-vitaminbehov – men kun hvis smørret, som gheen var lavet af, også var rigt på A-vitamin. Og det var kun det, hvis det kom. fra mælken fra græssende køer.

Mættet fedt - godt eller dårligt?

Men hvis ghee er så højt i mættet fedt, hvordan kan det så være sundt? I de flestes øjne betragtes mættede fedtsyrer stadig som de ultimative skurke og årsagen til kardiovaskulære problemer, herunder hjerteanfald og slagtilfælde.

Vi ved nu, at dæmonisering af mættet fedt var en fejlslutning.

En undersøgelse fra 2008 offentliggjort i New England Journal of Medicine viste, at folk på en lav-carb diæt (low-carb, men høj i mættet fedt) havde bedre kolesterolniveauer end folk, der spiste lav-fedt, men high-carb. Så det, der skete her, var præcis det modsatte af, hvad eksperter har prædiket i årtier.

Når du indtager ghee, kan du trygt redde dig selv fra at bekymre dig om en mulig forringelse af kolesterolniveauet eller blodlipidniveauet. Tværtimod forbedrer ghee kolesterolniveauet - det gør i det mindste medicinsk ghee.

Ghee – sundhedseffekterne i Ayurveda

Ifølge Ayurveda har ghee mange flere sundhedsegenskaber. Meget få af disse er dog blevet videnskabeligt bekræftet, men erfaringerne fra det mindst 5,000 år gamle ayurvediske helbredelsessystem taler for sig selv.

Og også ayurveda-entusiaster, der jævnligt besøger de talrige ayurveda-klinikker - hvad enten det er i selve Indien, i Tyskland eller i et andet land. Ghee opnået i en bred vifte af præparater bekræfter dens fantastiske virkninger igen og igen.

Før vi vender os til de faktisk videnskabeligt undersøgte ghee-egenskaber, først egenskaberne beskrevet af Ayurveda:

• Ghee er let fordøjeligt, ifølge Ayurveda er det lettere at fordøje end smør eller andre fedtstoffer og olier.
• Ghee har en anti-inflammatorisk effekt. Ifølge Sushruta Samhita – et manuskript fra oldtidens Ayurveda – er ghee en af ​​de ultimative antiinflammatoriske fødevarer.
• Ghee til eksterne medicinske og kosmetiske formål: Ghee kan forhindre dannelsen af ​​ar og blærer og fremme sårheling. Inden for ansigtspleje er den lige så ideel til at fjerne makeup, som den er til pleje af irriteret og rød hud.
• Ghee betragtes som et vidundermiddel, den gyldne helbredende eliksir, der kan bruges i Ayurveda til næsten ethvert problem:
• For at forynge huden
• For at regenerere fordøjelsesfunktioner: Ghee kan opvarme fordøjelsesbranden. Resultatet er en bedre fordøjelse og et hurtigere stofskifte.
• For at styrke immunsystemet
• For at rense blodet
• For at forbedre søvnen: påført fodsålerne om aftenen siges ghee at fremme fredelig og sund søvn
• At harmonisere hormonbalancen
• For at forbedre hukommelsen og endda for at fremme intelligens
• Til at regenerere maven i tilfælde af mavesår og tarmbetændelse
  I sidste ende endda for at forlænge levetiden

Yogier bruger også ghee, fordi de siger, at det fugter bindevævet og derfor gør kroppen mere fleksibel.

Ifølge Ayurveda er den afgiftende effekt af ghee særligt velkendt:

Ghee til detox

I Panchakarma-kuren, hjertet af en autentisk ayurvedisk terapi, er tre-dages drikke af varm (opvarmet i mange timer) ghee med en speciel urteblanding (denne Ghee Amalkadi Ghrita kaldes) en vigtig foranstaltning, som ingen ayurveda-udøver kan undgå. og som meget ofte fører til så stærk kvalme, at den pågældende næsten ikke kan bevæge sig i ghee-dagene.

Man må dog heller ikke ligge ned, ellers ville man knække koppen med flydende ghee igen.

Det primære formål med at drikke ghee er at opløse og fjerne fedtopløselige toksiner og affaldsstoffer og dermed lindre leveren.

For at opnå en særlig intensiv og varig afgiftning af krop og hjerne fremstilles den såkaldte medicinske ghee, der bruges hertil, i en yderst kompleks proces.

Ifølge en gammel ayurvedisk opskrift blandes gheen med forskellige lægeurter, der er tilberedt efter særlige retningslinjer og forsigtigt simret i omkring 100 timer.

Denne procedure – siges det – forstærker lægeurternes virkning og ghee'ens rensende virkning på kroppen.

Hidtil har ingen ayurveda-ekspert dog været i stand til at forklare præcist, hvordan ghee har en afgiftende eller rensende effekt, altså hvordan det formodes at kunne fjerne giftstoffer fra kroppen eller endda hjernen.

Her henviser man igen til, at Ayurveda-kure simpelthen føles bedre efter kuren eller at dette er blevet gjort i tusinder af år, og at der opnås fremragende helbredsresultater.

Ghee mod åreforkalkning?

Ghee siges også at være i stand til at fjerne aflejringer fra blodkarvæggene. Men hvordan – kan man spørge – skal en tyk person gøre dette?

Eksperter fra European Academy of Ayurveda besvarede spørgsmålet som følger:

”Ayurveda beskriver hele kredsløbssystemet som srotas. Srotas omfatter også blodkarrene.

Mange sygdomme – gigt, allergi, astma eller hjerte-kar-sygdomme – er forårsaget af aflejringer i srotas.

Det er derfor et vigtigt helbredende princip i ayurvedisk medicin at befri Srotas fra deres blokeringer og at forbedre cirkulationsflowet. Ghee kan hjælpe meget med dette, fordi det har kvaliteten af ​​Anuloman!

Alle anuloman-stoffer har evnen til at regulere bevægelsesstrømmen (vata) gennem kanalerne og dermed kompensere for forstyrrelser i peristaltikken og spasmer i de vegetativt kontrollerede muskler. Ligeledes stimulerer anuloman-stoffer endetarmens funktioner og er karakteriseret ved en afførende effekt med eliminering af affaldsstoffer.

En anden positiv kvalitet ved ghee til at afbalancere aflejringer i blodkarvæggene er dets anti-inflammatoriske, letfordøjelige og antitoksiske effekt, hvormed det har en meget god effekt på alle hjerte-kar-problemer.”

Den konventionelle ghee, der er kommercielt tilgængelig som fødevare, er naturligvis fremstillet på en meget mindre kompleks måde end Panchakarma ghee, som tilberedes i hundrede timer, og kan også tilberedes af enhver i eget køkken af ​​smør – som beskrevet nedenfor under "Ghee selv lavet" beskrives.

Ghee eller råmælksmør?

Nu kan den ene eller den anden undre sig over, hvordan det kan lade sig gøre, at mad eller medicin, der har været tilberedt i 100 timer, alligevel kan have nogen særlig værdi – især i forhold til, at man normalt tænker på fedtstoffer, for at opvarme dem så lidt som muligt eller i bedste fald at spise dem koldpressede.

Og da der nu igen er leverandører af råmælkssmør fra græssende køer, er det svært at forstå ud fra livsvigtige fødevarer – hvori der varmes så lidt som muligt – hvordan noget, der er kogt i dagevis, skal være sundt eller evt. bedre end det rå naturprodukt.

Der er ingen logiske eller videnskabelige forklaringer på dette, da det ayurvediske synspunkt er anderledes og ser på tingene fra en anden vinkel.

Ifølge European Academy for Ayurveda vurderer Ayurveda altid effekten af ​​mad i forhold til dens fordøjelighed og ikke – som vi gør i dag – i forhold til dens ingredienser. I tilfælde af ghee sker der en slags transformationsproces gennem simring, hvor mange helbredende effekter udspiller sig i gheen.

Som almindelig madlavningsfedt er det tilstrækkeligt, hvis gheen simrer ved lavt blus i mellem 30 og 60 minutter. Men hvis ghee skal bruges som et terapeutisk middel, øges dets helbredende effekt af den forlængede tilberedningsproces, som varer hundrede timer.

På spørgsmålet om hvorfor ghee i stedet for smør overhovedet, var svaret:

"Et vigtigt princip i ayurvedisk ernæring er karana, transformationen af ​​mad gennem tilberedning.

Fra et ayurvedisk synspunkt er kogt mad ofte mere sundt og lettere at fordøje end ubehandlet mad. Dette gælder også for ghee.

Under ghee-fremstillingsprocessen skifter smørret således fra hårdt til fordøjeligt (guru) til letfordøjeligt (laghu) og fra surt til sødt.

Derudover beskriver de ayurvediske tekster de forskellige helbredende egenskaber af smør og ghee på følgende måde:

Smør er fordøjelsesfremmende, stimulerende og godt mod sprue, hæmorider, ansigtslammelser og tab af appetit

Ghee er det bedste af alle fedtede stoffer og styrker hukommelsen, intellektet og fordøjelsesevnen. Det er kendetegnet ved en kølende, anabolsk effekt på stofskiftet, gavner det reproduktive væv og hjælper specifikt med toksiske tilstande, sindssyge, spild og feber.”

Ghee fra et videnskabeligt synspunkt

Men hvilke virkninger og egenskaber af ghee er blevet videnskabeligt bekræftet?

Ud over den kolesterolsænkende effekt af medicinsk ghee forklaret ovenfor, er der andre egenskaber ved ayurvedisk fedt, som allerede har været i fokus for forskning:

Ghee til tørre øjne

Ved såkaldte tørre øjne kan fx et øjenbad med opvarmet ghee hjælpe. Ghee'en øger fedtindholdet i tårevæsken, så den ikke fordamper så hurtigt.

Denne effekt blev påvist i en undersøgelse ved University Eye Clinic i Graz/Østrig.

Til øjenbadet opvarmes 2 til 3 spiseskefulde ghee i et vandbad til 33 °C. Sørg for at bruge et termometer til dette, da temperaturen ikke bør overskrides.

Læg ghee i et øjenbad og læg dit åbne øje i blød i 10 minutter. Så det andet øje.

Bortskaf derefter ghee og rens øjenbadet grundigt. Gentag applikationen to gange om ugen.

Ghee mod psoriasis

Såkaldt psoriasis (psoriasis) siges at reagere positivt på ghee.

I forsommeren 2010 offentliggjorde forskere ved Ohio State University resultaterne af en undersøgelse.

Her havde det vist sig, at indtagelse af 60 ml medicinsk ghee dagligt i syv dage kunne have en gavnlig effekt på psoriasissymptomer. Selv med kræft siges ghee at være en god idé:

Ghee mod kræft

Dyreforsøg havde vist, at indtagelse af vegetabilsk olie (i dette tilfælde var det sojaolie) kunne fremme brystkræftvækst. På den anden side så ghee ud til at forsinke begyndelsen af ​​kræft.

Der skal selvfølgelig bruges ghee af højeste kvalitet, da dette også virker bedre, jo højere kvalitet det er.

Ghee af høj kvalitet

Kvaliteten af ​​ghee afhænger af kvaliteten af ​​det smør, det er lavet af. Og det afhænger igen af ​​levevilkårene for den ko, der producerer mælken til at lave smørret.

Når du køber ghee, skal du derfor sikre dig, at det er ghee lavet af økologisk produceret smør fra fritgående eller græsopdrættede køer.

Du kan dog også sagtens lave ghee selv. Vil man tackle dette, opstår der automatisk spørgsmålet, om man skal bruge sødt eller cremefraiche smør.

Igen svarer European Academy of Ayurveda som følger:

”Frisk komælk bruges til fremstilling af ghee på klassisk vis. Dette piskes til smør – såkaldt hvidt smør – og koges derefter til ghee. Udbyttet af mælk i ghee er meget lavt. Derfor bruges den ægte, hvide ghee også som en værdifuld essens værdsat for fysisk og mental sundhed."

I dag bruges smør (fra fløde) almindeligvis som ghee-base. Nu er der en del diskussion om, hvorvidt sødt eller cremefraiche smør er bedre.

Undersøgelser ved Fakultetet for Ernærings- og Urteterapi ved Tilak Ayurveda College i Pune har vist, at der ikke er nogen væsentlig forskel i kvaliteten af ​​ghee lavet af creme fraiche eller sødt flødesmør.

Sødt flødesmør flager dog mindre under fremstillingsprocessen og udviser en mere cremet sødme, end cremefraichesmør ville."

Ghee – hjemmelavet

Ghee-produktionen i dit eget køkken fungerer som følger:

Du skærer smørret i tern og lægger dem i den bredest mulige gryde. Smelt forsigtigt smørret heri ved svag varme.

Når det er helt smeltet, skruer du op for varmen og lad smørret simre, indtil det begynder at skumme.

Skru derefter ned for varmen til laveste niveau og lad smørret fortsætte med at simre meget let.

Proteinet, der fremstår som et hvidt skum på overfladen, kan skummes af og bortskaffes igen og igen.

Gentag denne proces, indtil der ikke dannes mere skum. Afhængig af mængden af ​​brugt smør kan dette tage op til 2 timer. Vær tålmodig, for jo mere omhyggeligt gheen er lavet, jo bedre er dens kvalitet.

Til sidst er det klare, rene smørfedt tilbage.

Hæld nu bare fedtet i et rent køkkenhåndklæde, et kaffefilter eller en te-si og fang gheen i en glasbeholder.

Luk krukken tæt og vend den på hovedet et øjeblik. Det resulterende vakuum garanterer en lang holdbarhed.