John Myers
Hvad enten det er som krydderi til søde og salte retter eller som lægeplante i asiatisk medicin: ingefær er en værdsat knold. Opskrifter og interessante fakta om oprindelse og tilberedning.
En upåfaldende, lysebrun pære, hvis form minder om tæer og fingre: ingefær ser ikke særlig attraktiv ud, men det er virkelig noget. Knoldens tynde skind kan nemt skrabes af med en skarp kniv. Nedenunder er en saftig, gul plantefiber, der indeholder omkring to procent æterisk olie og er meget sund. Ingefær smager krydret til varmt, har en frisk citrontone og er alsidig i køkkenet.
Ingefær er et krydret krydderi til retter og som te
Ingefær kan bruges frisk eller tørret som krydderi eller som varmende te. Bare et par tynde skiver af roden brygget med varmt vand giver en lækker ingefærte. Som krydderi giver det en let krydrethed i supper og kødretter, mens syltet sødt og surt er en smagfuld tilbehør. Ingefær har også en fast plads i køkkenet som ingrediens i kiks og desserter. Kandiseret ingefær findes ofte i julekager eller som slik. Den bitre limonade Ginger Ale giver ingefær sin karakteristiske smag.
Genkender kvaliteten og opbevarer den korrekt i køleskabet
Ved køb skal du sørge for, at ingefærroden er dejlig tør og ikke har mugne pletter. Ingefær holder sig et par uger i køleskabet. For at forhindre, at det tørrer ud, skal det pakkes i en dåse, frysepose eller papirpose.
Anti-inflammatorisk lægeplante af asiatisk medicin
Ingefær har været en af de typiske lægeplanter i asiatisk medicin i mange århundreder og siges at bringe lindring fra forskellige sygdomme. Det siges at have en helbredende effekt på hovedpine og mave-tarm-lidelser, men også på diabetes, forkølelse og gigtsygdomme. Ingefær har også en anti-inflammatorisk effekt. Gravide kvinder bør undgå ingefær, da det kan fremme veer. Udover friske ingefærrødder byder handlen også på te lavet af tørret ingefær, ingefærpulver som krydderi og kapsler med ingefær som kosttilskud.
Ingefærplanten: kun roden er brugbar
Ingefær, eller Zingiber officinale, som den er botanisk navngivet, vokser som en bladplante op til 1.50 meter høj i tropiske og subtropiske områder. De slanke grønne blade på en central stilk minder om bambusplanter. Det er dog kun den underjordiske del af ingefæren, den stærke og forgrenede rod, der bruges. Nye planter kan også dyrkes af det. På vores breddegrader tillader temperaturerne næppe udendørs dyrkning, men det er muligt i vindueskarmen eller i drivhuset.
