John Myers
I nogen tid nu har glutamat skabt overskrifter som et tilsætningsstof, der ikke nødvendigvis har gavnlige effekter på mennesker. Fødevareeksperten Hans Ulrich Grimm kalder selv glutamat for det fødevaretilsætningsstof, der har den største negative indflydelse på mennesker, deres liv og deres hjerner. Alt dette sker, uden at manden selv ved om det.
Glutamat skader hjernen
Glutamat er blevet testet i dyreforsøg, det mest kendte dyreforsøg er det udført af John Olney. Olney er en af de vigtigste neurologer og psykopatologer i USA. Hans store opdagelse var, at glutamat forårsagede bittesmå hulrum og skader i hjerneområderne hos små babymus.
Fedme, diabetes og hjertesygdomme
Olneys resultater blev opsummeret af prof. Beyreuther, som arbejder ved Ruprecht-Karls-Universitetet i Heidelberg: Nyfødte mus og rotter blev brugt til at udføre Olneys eksperimenter. De fik indsprøjtninger med glutamat i fem dage, hvorefter det viste sig, at visse nerveceller i hjernen døde. De voksne dyr var overvægtige, og i høj alder led de af diabetes og hjertesygdomme.
Forbud mod glutamat til babyer i USA
Forskningen var årsagen til, at glutamat i babymad frivilligt blev undgået i USA. I mange europæiske lande, herunder Tyskland, er brugen af glutamat i babymad generelt forbudt.
Denne lov gælder dog ikke for fødevarer beregnet til større børn og voksne. Forældre bør være mere opmærksomme på sammensætningen af deres barns mad, især når babyer begynder at fodre med pap og supplere deres mad med fast føde, altså fra omkring den sjette levemåned.
Fare for det ufødte
Nylige dyreforsøg viser, at ufødte babyer også er i stor risiko for glutamat. Forsøg med rotter udført af børnelægen og forsker prof. Hermanussen viste, at glutamat, når det blev givet til drægtige rotter, reducerede afkommets fødselsvægt. Derudover blev dannelsen af væksthormoner forstyrret. Rotterne blev frådsede og overvægtige. De var også ret små. Det er også almindeligt, at personer, der er overvægtige, er forholdsvis små.
Fedme og sygdomme
Glutamat er derfor så farligt, fordi det griber ind i kroppens system med hensyn til budbringerstoffer. Det ødelægger ikke kun kropsfunktioner, men det fører også til fedme og forskellige sygdomme. Det farligste ved glutamat er dog, at nervesynapserne bogstaveligt talt bliver oversvømmet, og tilsætningsstoffet ødelægger hjernecellerne. Det dræber neuronerne.
Neurotoksin glutamat?
Prof. Beyreuther, der blandt andet varetager stillingen som statsråd for Liv og Sundhedsbeskyttelse, er af den opfattelse, at glutamat er en nervegift, hvis virkninger er meget bekymrende. Glutamat anses for at være en vigtig faktor i alle neurodegenerative sygdomme, fordi stoffet er mistænkt for at fremme alle sygdomme, hvor hjernen dør. Disse omfatter Parkinsons, Alzheimers og multipel sklerose.
Påvirkning af spisevaner
Forskning har vist, at mennesker og dyr bliver snydt til at spise mere, end de burde og burde af glutamat. Forskere kalder dette det mest effektive. Forsker France Bellisle, der arbejder ved Centre National de la Recherche Scientifique i Paris, var i stand til at observere incitamentet til at spise mere, når de fik glutamat. De mennesker, der meldte sig frivilligt til forsøgene, væltede deres mad hurtigere ned, tyggede mindre og holdt færre pauser mellem bidder.
Glutamat - årsagen til fedme
Prof. Hermanussen er af den opfattelse, at den konstante administration af glutamat er en af årsagerne til problemet med fedme i store dele af befolkningen. Tilsætning af glutamat er stadig almindelig i industrielle fødevarer. Appetitten reguleres i hjernens nerveceller, men disse kan blive beskadiget af glutamat. Dette betragtes som den vigtigste forbindelse.
Den amerikanske forsker Blaylock, der er neurokirurg, er også enig i denne opfattelse. Han rejser spørgsmålet om, hvorvidt fedme hos et stort antal amerikanske borgere kan relateres til tidligere administration af glutamat som fødevaretilsætningsstof. Han ser faktisk fedme som et resultat af at tage fødevaretilsætningsstoffet glutamat.
Glutamat fører til konstant sult
Ifølge prof. Hermanussen er visse proteiner og glutamat årsagen til, at overvægtige børn og voksne konstant er sultne og ikke længere kan vurdere deres mæthedsfornemmelse korrekt. Han forsøgte at bevise sin mistanke ved at give raske, men overvægtige kvinder et lægemiddel, der var i stand til at stoppe den skadelige virkning, som glutamat har på hjernen.
Dette lægemiddel blev oprindeligt godkendt til behandling af Alzheimers sygdom. Kvinderne bør ikke følge nogen diæt under dette eksperiment, de bør kun lytte til deres appetit på mad. Efter blot et par timer bemærkede de, at deres lyst til at spise var aftagende, og at forstyrrende bingeing ikke længere forekom, heller ikke om natten. Efter et par dage var hendes vægt allerede faldet, uden at kost eller mere motion var forbundet.
Blind fra glutamat?
Ifølge forsker Dr. Ohguro er glutamat også ansvarlig for skader på øjnene, faktisk kan det endda være årsagen til blindhed. Forskerholdet omkring Dr. Ohguro udførte eksperimenter designet til at demonstrere glutamats skadelige virkning på rotter. Til dette formål blev de udsat for en særlig diæt, hvor glutamat regelmæssigt blev administreret.
Det blev observeret, at synet hos de dyr, der fik høje doser glutamat i seks måneder, faldt betydeligt. Dyrene udviklede også en meget tyndere nethinde end dyrene i kontrolgruppen, som fortsatte med at få deres sædvanlige foder.
Grøn stær fra glutamat?
Dr. Ohguro tror, han har fundet en forklaring på glaukom, som er så udbredt i Østasien. Det tilskriver han, at der tilsættes en høj andel af glutamat til de fleste asiatiske retter. Det er dog stadig uklart, hvor høj doseringen af glutamat skal være, for at den skadelige effekt på øjnene opstår.
Diskussionerne om glutamat handler stadig primært om det såkaldte kinesiske restaurant-syndrom, som er forbundet med hovedpine, stiv nakke, kvalme og andre symptomer. Det er forårsaget af en allergisk reaktion på glutamat. Hvad der dog er vigtigere for forskerne, er stoffets langtidsvirkninger.
Fedt i en ung alder blind i alderdommen?
Overvægt fremmes selv hos børn og unge, fedme, også kendt som fedme, og grøn stær er konsekvenser af at tage glutamat, som falder ind under overskriften "langtidsskader". I de sidste ti år er mængden af glutamat tilsat mad fordoblet. Glutamat tilsættes i form af hydrolysater, såsom gærekstrakter. Derudover er stoffet indeholdt i granulerede bouillon og forskellige stoffer til krydderier.
Forældreansvar er påkrævet
Forældre har især ansvaret for at beskytte deres børn mod fødevaretilsætningsstoffer, hvis producenterne af fødevaren ikke er opmærksomme på en sund sammensætning af samme.
Krydderi er lavet ved hjælp af animalsk eller vegetabilsk protein. Dette koges med saltsyre for at ødelægge cellestrukturerne. Dette frigiver den såkaldte glutaminsyre. Natriumhydroxidopløsning eller natriumcarbonat tilsættes derefter til blandingen, som også producerer almindeligt salt.
Denne løsning er nu filtreret og designet til smagsforbedring. Flydende krydderier farves med karamel, hvis krydderiet ikke bruges i dåsevarer og færdigretter. Når det er tørret, danner det granuleret bouillon eller, når der tilsættes fedt, de velkendte bouillonterninger.
Genmodificeret
Fordi industrien altid er optaget af at forbedre rentabiliteten, blev de bakteriestammer, der blev brugt til at producere glutamat, genetisk modificeret.
Den kendte ernæringsekspert Polymer fortæller, at allerede i 1980 blev patentet på brugen af genteknologi i produktionen af glutamat tildelt markedslederen ved navn Ajinomoto. Årsagen til dette var, at behovet for nye mikroorganismer var steget.
Disse mikroorganismer skal tillade produktion af den specielle L-glutaminsyre i så stor mængde som muligt. For at opnå dette blev et hybridplasmid indført i bacillerne. Et specielt DNA-fragment indeholdende genetisk information beregnet til at fremme dannelsen af L-glutaminsyre blev indsat i dette hybridplasmid.
Tag selv ansvar
Men da ingen ved, i hvilket omfang genteknologi har andre virkninger end ønsket, bidrager denne usikkerhed til de skadelige virkninger, som glutamat har vist sig at have på kroppen som et ekstra problem. Alle er derfor ansvarlige for at være opmærksomme på sammensætningen af deres mad.
