John Myers
Uanset om det er mavesmerter, diarré, forstoppelse, luft i maven eller hovedpine: Indtagelsen af fødevarer, der indeholder korn, forårsager sundhedsproblemer for flere og flere mennesker. En glutenfølsomhed kan ligge bag. Kornproteinet kaldet gluten er skylden. Det kan forårsage forskellige intolerancer: allergi, cøliaki eller den førnævnte glutenfølsomhed. Da pizza og pasta ikke kun er yndlingsretter i Bella Italia, har et forskerhold fra Milano nu undersøgt disse fødevarer i detaljer og gjort en interessant opdagelse.
Glutenfølsomhed - Det er ikke nemt at diagnosticere
Gluten – et protein i mange kornsorter – tolereres ikke af nogle mennesker. Hvis du har cøliaki, fører gluten til kronisk betændelse i tyndtarmen, som beskadiger tarmslimhinden. Konsekvenserne spænder fra osteoporose til tyktarmskræft.
Ved glutenfølsomhed er der derimod overfølsomhed over for gluten eller andre kornkomponenter, uden at tilsvarende ændringer i tarmslimhinden er genkendelige.
Det er netop sværhedsgraden af diagnosticering, der har sikret, at eksistensen af glutenfølsomhed har været diskuteret og gentagne gange tvivlet på siden slutningen af 1980'erne. I november 2012 blev glutenfølsomhed dog først beskrevet som et uafhængigt klinisk billede i British Medical Journal (BMJ).
Et forskerhold ledet af Dr. Imran Aziz fra Royal Hallamshire Hospital i Sheffield viste, at ikke kun cøliakipatienter reagerer negativt på gluten, men også mennesker uden cøliaki-typiske ændringer i tarmslimhinden.
Glutenfølsomhed er ikke imaginær
Efter at undersøgelsen blev offentliggjort, konkluderede 15 internationale eksperter på et "konsensusmøde", at der er tre sygdomme, som gluten kan forårsage:
- Cøliaki: En livslang glutenfri diæt er i øjeblikket den eneste behandlingsmulighed.
- Glutenfølsomhed: Det er normalt tilstrækkeligt at begrænse glutenindtaget.
- Hvedeallergi: Hvede og beslægtede kornsorter (f.eks. spelt) skal ud af kosten, ellers vil der opstå allergiske reaktioner.
Diagnosen glutenfølsomhed udføres kun ved hjælp af en eliminationsproces, fordi det endnu ikke har været muligt at påvise det ved hjælp af markører eller blodværdier, men ligesom de to andre hvede- og glutensygdomme, f.eks. B. kan være ledsaget af mavesmerter, oppustethed, forstoppelse, diarré og hovedpine.
Nu hvor flere og flere mennesker ser ud til at lide af glutenfølsomhed – omkring 6 procent af verdens befolkning ifølge National Foundation of Celiac Awareness – er forskningen i dette i fuld gang.
Glutenfølsomhed: brød og pasta under lup
Forskere fra Università Degli Studi di Milano har nu set nærmere på brød og pasta og fundet ud af, at fordøjelsen af fødevarer, der indeholder gluten, producerer molekyler, der trænger ind i tarmslimhinden i blodbanen og derfor kan have en negativ effekt på helbredet.
Det nye ved denne undersøgelse, der blev offentliggjort i juni 2015, er, at testene ikke er udført med ren gluten som tidligere, men – helt konkret – med to skiver brød og fire pastaprodukter fra supermarkedet.
dr. Milda Stuknytė og hendes team simulerede fordøjelsesprocessen i laboratoriet og fandt ud af, at brød og pasta kan føre til glutenfølsomhed. Blandt de molekyler, der blev dannet under fordøjelsen, var exorfiner (stoffer, der ligner morfin), som er mistænkt for at udløse skizofreni og autisme og mærkbart kan forplumre sanserne hos sensitive mennesker.
Men ikke kun gluten er videnskabens fokus i forhold til glutenfølsomhed, men et andet protein. Det kaldes adenosin triphosphate amylase (ATI) og findes også i nogle korn.
Glutenfølsomhed: højtydende korn under mistanke
ATI er et insektmiddel, der specifikt blev avlet til moderne højtydende sorter (især hvede) for at gøre kornet mere modstandsdygtigt over for skadedyr og dermed øge udbyttet.
Et forskerhold ledet af professor Detlef Schuppan fra University Medical Center ved Johannes Gutenberg University Mainz sammenlignede immunsystemets reaktion på eksotiske og gamle korntyper (f.eks. einkorn, emmer eller kamut) og moderne højtydende korn og fandt ud af, at ATI er også årsagen til glutenfølsomhed.
For mange glutenfølsomme tåler udmærket einkorn, emmer & co (selvom de også indeholder gluten), men ikke hvede.
Hertil kommer beskrivelserne af emigrerede patienter, der godt tålte det traditionelle brød fra deres hjemland (f.eks. landlige Middelhavsområder) i modsætning til brødet i centraleuropæiske byer.
Bybrød laves næsten altid af højtydende hvede eller endda af kinesiske importdejstykker, som også er forurenet med alle mulige forurenende stoffer, mens regionale hvedesorter tilsyneladende stadig er relativt harmløse.
Så hvad kan man gøre, hvis forbruget af brød, pasta & co? gentagne gange fører til symptomer? Læs mere om, hvorvidt nudler (pasta) er sunde eller usunde.
Undgå gluten ved Parkinsons sygdom
Glutenfølsomhed kan også være til stede ved Parkinsons sygdom. En case-rapport viste, at en Parkinsons-patient havde asymptomatisk cøliaki. Da han først skiftede sin kost til en glutenfri kost, havde han det markant bedre.
Glutenfølsomhed kan behandles
Hvis du har mistanke om glutenintolerance, er det bedst at få dette afklaret medicinsk. Hvis det viser sig, at du ikke lider af cøliaki eller allergi, kan du teste dig selv for at se, om du er glutenfølsom.
Der er ikke noget generelt svar på, om en glutenfri eller lav-gluten diæt er at foretrække som følge heraf – men en streng diæt er normalt ikke nødvendig. Da glutenfølsomhed kan kureres med en glutenfri diæt, kan den bestemt være værd at undvære (1-2 år).
Da der også er mange korn uden gluten, f.eks. Glutenfri fødevarer såsom hirse, majs, ris og teff samt pseudo-korn (f.eks. amaranth, boghvede og quinoa) udgør generelt ikke et problem.
