Gedesuppe med ris – Gulai Kambing

Skyl gedekødet og de kødfulde ben godt og kog i 5 minutter i en 2.5 liters gryde dækket med rigeligt saltet vand. Si, skyl, kassér bouillonen og rens gryden. Skær kødet i mundrette stykker og kom tilbage i gryden med benene. Tilsæt vand, kanelstang og hønsefond og bring det i kog. Følgende ingredienser tilsættes til bouillonen, så snart de er klar. Lad simre i 150 minutter.

Vask tomaterne, fjern stilkene, halver dem på langs og fjern den grønne stilk. Halver halvdelene på langs og på tværs. Vask guleroden, skær begge ender af, skræl og skær diagonalt i ca. 3 mm tykke skiver. Vask en porre og skær den på kryds og tværs i stykker ca. 1 cm bred. Vask den friske selleri, ryst tør og pluk, hak og frys de fejlfrie blade. Skær de blad- og fejlfri stilke på kryds og tværs i ruller ca. 3 mm bred. Tag den passende mængde. Frys ubrugte stilke ned som ruller. Vej frostvarer og lad det tø op.

Skær den friske, vaskede og skrællede ingefær på kryds og tværs i tynde skiver. Vej og optø frostvarer. Vask det friske citrongræs, fjern den hårde stilk i bunden, fjern de brune og visne blade og brug kun de hvide til lysegrønne dele. Skær dette i stykker ca. 8 cm lang. Fjern evt. de yderste, grønne blade. Knus forsigtigt den nederste halvdel af stykkerne med en hammer. Stilken skal forblive intakt. Vask de røde peberfrugter og skær dem i stykker ca. 1 cm bred. Lad kornene stå, kassér stilken. Vask kaffirlimebladene og brug dem hele.

Si bouillonen med en fin sigte og kom den tilbage i gryden. Lad materialet, der skal sigtes, køle af. Løsn kødet fra de store ben og hak det i størrelse. Efterlad mindre stykker og hav begge klar. Tag ingefær- og gulerodsstykkerne ud af sigten og før dem gennem en grov sigte. Kassér det resterende materiale, der skal sigtes.

Til limesaften skal du vaske limefrugterne grundigt og skære et stykke af på langs til højre og venstre for stilkbunden. Kern sektionerne og tryk 4 sektioner ud med hånden, brug de to andre til pynt. Kassér de tomme sektioner og de midterste dele (indeholder bitterstoffer).

Bland tapiokamelet med risvinen, sojasovsen og limesaften. Tilsæt kød og kødben til bouillonen og bring det i kog. Bland risvinsblandingen i og lad det stivne. Smag bouillonen til med salt og sort peber. Fordel over 4 serveringsskåle og server varm med 4 tallerkener kogte ris og en lime sektion hver sammen med en sambal efter eget valg og nyd.