John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 1 Frisk gås
- Salt
- Pepper
- bynke
- merian
- 500 ml Fjerkræfond
- 100 ml Cider
Fyldning:
- 100 g hvidt brød
- 100 ml Kyllingefond
- 500 g Nykogte søde kastanjer
- 100 g Svampe
- 3 Skalotteløg hakket
- 500 g Stegt kalvekød
- 3 spsk Hakket persille
- Salt
- Pepper
- muskatnød
Instruktioner
- Skyl gåsen, dup tør og gnid salt, peber, bynke og merian indvendigt og udvendigt. Dæk med folie og lad stå i køleskabet i cirka en time.
- I mellemtiden forbereder du fyldet. Skær hvidt brød i stykker og læg dem i blød i fonden. Hak kastanjerne. Skær svampene i små tern.
- Lad skalotteløgene trække i smørret, tilsæt svampene og sauter kort. Lad køle af. Pres brødet godt ud og bland med kastanjer, kalvesteg, skalotteløg og svampeblanding og persille. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- Stop fyldet ind i gåsens mave. Sy åbningen op med køkkentråd eller luk den med et træspyd. Bind gåsen med køkkentråd. Kom i en stor gryde, der er ca. 2 cm høj med vand. Sæt i den forvarmede ovn (varmluft 180 ° C).
- Læg låg på og lad simre i ca. 1 1/2 time, vend og øs. Tag gåsen ud af gryden og stil den på ovnen, så skindet bliver sprødt. (Jeg vil ikke nævne, hvordan ovnen så ud bagefter * grin *)
- Skum det lækkede fedt af i gryden. Fyld op med lageret. Kog stegeblandingen, tilsæt cider og reducer til det halve. Affedt eventuelt saucen og smag til med salt og peber.
- Der var også rødkål og snebolde.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 154kcalKulhydrater: 13.5gProtein: 6gFed: 8.3g
