Stikkelsbærkage med mandelmarengstopping

Tilbered en mørdej af ingredienserne til bund og loft, form den til en kugle, pak den ind i folie og sæt den i køleskabet i en time.

Efter hviletiden rulles halvdelen af ​​dejen ud på to smurte springforme med en diameter på 26 cm og prikkes et par gange med en gaffel.

Pisk æggehviden med et nip salt til den er stiv og hæld derefter langsomt sukkeret i, mens røremaskinen kører. Fordel flødeskumsmassen jævnt på begge bunde og drys med de snittede mandler. Bag hver bund ved 180°C (over- og undervarme, forvarmet) i 20 minutter og fjern straks kanterne fra formen med en kniv og fjern springformen, men lad den køle af i bunden af ​​springformen og løsn først derefter det.

Læg gelatinebladene i blød i en lille skål med koldt vand efter anvisningen.

Dræn stikkelsbærene i et dørslag, saml saften. Kom 8 spsk af saften i en lille gryde, fyld eventuelt den resterende saft op til 250 ml med lidt vand, rør 1 spsk sukker i og brug den til at tilberede en kagetopping efter anvisningen. Fold stikkelsbærene i hældeblandingen og lad dem køle af.

Pres de udblødte gelatineplader ud, tilsæt de 8 spiseskefulde stikkelsbærsaft i gryden og lad opløses ved mild varme under omrøring. Lad afkøle lidt, vent til geleringsprocessen begynder.

Pisk 7,400 ml af den kolde fløde sammen med vaniljesukkeret til det bliver stivt. Bland gelatinesaften godt i.

Læg en bund på et kagefad, sæt en kagering rundt om. Fyld først stikkelsbærmassen i og derefter flødeskumsgelatinemassen. Dæk med folie og sæt i køleskabet i et par timer eller natten over.

Skær den anden bund i 12 eller 16 stykker kort før servering af kagen og læg den på flødeblandingen, indtil den opbevares åbent ved stuetemperatur.

Løsn kageringen med en kniv. Pisk de resterende 100 ml flødeskum med flødestiveren og fordel det på kanterne af kagen. Drys den færdige kage med lidt flormelis.