Gorgonzola Knöpfli med karamelliserede pærestykker og baconcroutoner

Bland æg, vand og salt med et piskeris. Arbejd gradvist melet ind med en træspartel. Når det hele er gået godt sammen, "piskes" den glatte dej med træspartelen, til den bobler. Det skal være fast, men også nemt at flyde på samme tid.

Bring godt saltet vand i kog i en større gryde og skrab Knöpflien ned i den med et passende apparat. Har du ikke dette, kan du lægge dejen på et fugtigt bord og skrabe den tyndt og i bittesmå portioner ned i vandet med en dejskraber. En spaetzle-presse er også mulig. I de to sidstnævnte former for tilberedning vil der være spaetzle og ikke knöpfli. Til sidst forringer det ikke smagen.

Når Knöpfli / Spätzle flyder på overfladen, koges de, drænes gennem en sigte og slukkes kort med koldt vand. Så kan du beholde dem tildækket indtil videre, eller de er klar til øjeblikkelig videre behandling. Som tilbehør kan du kun smide det i smør i en gryde bagefter.

Vask pærerne, skær dem i halve, udkern og skær dem i 6 tern. Opløs sukker i en gryde, kom i kiler, tilsæt 1 spsk smør, drys en knivspids salt i. Karamelliser det hele kort og let ved svag varme. Hold derefter varmen.

Skær baconen i ikke for små tern og steg dem i en spiseskefuld smør, til de er sprøde. Hold dig klar.

Kom knappen med 1 spsk smør i en stor pande og varm op igen. Skær Gorgonzolaen i små tern og bland med Knöpfli. Smelt osten, vend den ofte, indtil den har blandet sig godt med Knöpfli.

Anret med pærerne på en dyb tallerken og top med baconcroutonerne. En blandet bladsalat er perfekt som tilbehør.