Grøn thai karry La Alex

Rist spidskommen og peber ved middel varme kortvarigt, indtil de dufter. Udkern chilierne. Vask og afgrøn korianderrødderne. Skræl citrongræsset. Skær kun et stykke på størrelse med en miniature af skallen fra kaffirlimen og brug den. Hak alle andre ingredienser fint.

Derefter, start med de tørre krydderier, mal alt til en groft pasta. Du kan selvfølgelig også tage en maskine, så start med de fugtige ingredienser og tilsæt lidt vand.

Rist karrypastaen kort i en gryde, indtil den dufter. Tilsæt derefter kokosmælken, tilsæt 400mL vand og bring det i kog. Kort smag. Normalt smager nu som en lavvandet grøntsagsfond med kokos. Tilsæt nu palmesukkeret og de første 4 spsk sojasovs.

Herfra kræves personlig smag: Bliv ved med at tilføje palmesukker og sojasauce, indtil den fyldige, søde og salte unikke grønne karrysmag er rigtig. Det kan være rigtig sødt og salt.

Tilsæt de kvarte og rensede auberginer, ærteauberginer og seitan og lad det simre et stykke tid, indtil de mellemstore auberginer er bløde. Sluk derefter for varmen, lad det køle lidt af i 2 minutter, og rør derefter kaffirlimeblade og thaibasilikum i. Server med jasminris i en separat skål.