Greeneyes fødselsdagssuppe

1 ....... lad os vaske kødet, duppe det tørt og skære det i fine strimler. Vi hakker hvidløget meget småt og blander det hele med olivenolie, urteblandingen og Espelette peber. Dæk til og lad hvile i cirka 3 timer, før du fortsætter med suppen.

2 ..... vi laver enten en grøntsagsbouillon (det kan du læse om i nogle af opskrifterne her) eller optøer en færdiglavet bouillon, som i mit tilfælde.

3 ..... kødet svitses i portioner i en stor pande, hvorefter det køles af og blandes med kokosmælken. Det er bedst at dække og afkøle natten over.

4 ..... de øvrige ingredienser som løg, peberfrugt, zucchini og svampe skæres enten i fine strimler eller mundrette stykker. Glem ikke chilipeberne, jeg skærer dem i meget fine strimler.

Varm forsigtigt 2 spsk olie op i en stor gryde og svits løg og peberstrimler. Afglasur med den imens opvarmede grøntsagsfond og tomaterne og lad det simre i cirka 10 minutter. Tilsæt zucchinien, svampene og det ristede kød sammen med kokosmælken, rør godt rundt og lad det simre i ca. 10 minutter.

Nu er det tid til at krydre. Med salt, peber fra møllen, en knivspids sukker og friskkværnet chili (alt efter hvor krydret du kan lide det). Tilsæt cremefraiche og rør kraftigt. Så mine gæster var begejstrede – jeg serverede den med baguette eller alternativt hjemmelavet spaetzle. God appetit.