Grillning af lam: Hvad du skal være opmærksom på

At grille lammekød er ikke raketvidenskab. Hvis du er opmærksom på et par ting, bliver kødet virkelig mørt og forbliver saftigt – en rigtig godbid.

Grill lam – undgå for meget krydderi

Det særlige ved lam er dets milde, let krydrede smag.

• Krydr lam sparsomt. For meget krydderi maskerer den delikate smag af kødet.
• Lidt salt og peber er et must. Mange middelhavsurter såsom rosmarin, salvie eller timian harmonerer perfekt med lam.
• Du kan også godt marinere lam med urter og krydderier. Brug en olivenolie af god kvalitet til den hjemmelavede marinade. Hvidløg er typisk for middelhavskøkkenet. Det skal bestemt ikke mangle fra en lammemarinade.
• Hvis du marinerer kødet inden grillning, skal det være i marinaden i mindst tre-fire timer.
• Lammekoteletter, benskiver fra knoen eller lammelaks egner sig bedst til grillen. Når du køber, skal du sørge for, at kødet har fine fedtårer, der løber igennem. Så bliver den rigtig saftig.

Grill lam – vær opmærksom på kernetemperaturen

Lam skal have en lyserød kerne efter grillning. Så er den mør og saftig. Veltilberedt lam bliver hurtigt tørt. Tiden som kødet skal på grillen er tilsvarende kort.

• Lammekoteletter eller en lammebøf er klar efter en grilltid på to til tre minutter på hver side.
• Til lammelaks er det nok, hvis de står på den varme grill i to minutter på hver side.
• Tip: Brug ikke en gaffel til at vende kødet. Hvis du gennemborer kødet, løber saften ud. Resultatet: kødet bliver tørt.
• Hvis du vil have kødet til at være rosa og saftigt, så brug kernetemperaturen som rettesnor.
• Viser kødtermometeret en kernetemperatur på mellem 60 og 65 grader, er kødet mellemstegt.
• Hvis du stadig vil have den lyserød men lidt mere færdig, så fjern kødet fra grillen, når kernetemperaturen er mellem 65 og 68 grader.