John Myers
Guargummi bruges som fødevaretilsætning E 412 i mange forarbejdede fødevarer. Men den kan også tjene dig godt i køkkenet derhjemme. Vi fortæller dig, hvad du bør vide om fortykningsmidlet.
Guargummi: glutenfri fortykningsmiddel til mange retter
Guargummi – forkortet guarmel – fås fra frøene fra guarbønnen. Afgrøden har iboende bindeegenskaber, som fødevare- og kosmetikindustrien udnytter. Hun bruger guargummi som fortyknings- og geleringsmiddel samt fyldstof, for eksempel i syltetøj, supper, is, saucer og desserter. Den høje andel af kulhydrat-guaranen er ansvarlig for evnen til at optage store mængder væske. Guaran er svær at fordøje og kan derfor understøtte vægttab som et effektivt fyldstof. Men folk, der er følsomme over for fiber, kan opleve fordøjelsesproblemer ved at indtage store mængder guargummi. Ellers anses det naturlige fortykningsmiddel, som også er tilladt i økologiske produkter, som sundt og harmløst.
Anvendelse og dosering af guargummi
Da guargummi ikke indeholder gluten, er det en god erstatning for gluten. I glutenfrie opskrifter er det ofte på ingredienslisten for at tykne saucer eller for at forbedre kagerets dejegenskaber. Selv meget små mængder er tilstrækkelige til at opnå en effekt. Det meste af tiden kræves der ikke mere end en teskefuld eller to. For eksempel, hvis du ønsker at bage en glutenfri æbletærte med guargummi, bør du nøje følge den dosering, der er angivet af producenten. Fortykningsmidlet bruges i øvrigt ofte i kombination med johannesbrødgummi, som kan fungere som et alternativ til guargummi, hvis man ikke har noget derhjemme. Bemærk den forskellige bindingskraft, som er stærkere med guargummi.
Opskriftsideer med guarmel
Guargummi har ikke sin egen smag, så du kan bruge den til at lave mad og bage sundt efter hjertens lyst. Hvad med en vegansk kartoffelsalat, som du tilbereder "mayonnaisen" af olie, eddike og havredrik med fortykningsmidlet, indtil den er flot og cremet? Eller med en lækker low-carb budding? Guarmel kan være en realtidsbesparer i køkkenet. Du kan bruge den til at tykne marmelade uden at koge den ned, fordi geleringsmidlet virker med kolde ingredienser. Prøv det!
