Gulab Jamun med Alphonso Mango Ice Cream og Chai Crême Brûlée

Varm 1,200 ml mælk op og tilsæt langsomt æggeblandingen. Lad det simre til blandingen er lidt tyk. Lad det derefter køle af. Tilsæt derefter mangopuré, fløde og smag til med sukker. Opbevar denne blanding i køleskabet i 12 timer og sæt den derefter i ismaskinen.

Adskil æggeblommerne og tilsæt sukkeret, rør med et piskeris, indtil der er dannet en ægge-sukkerblanding. Bring mælk, fløde, flødeskum og krydderier i kog og lad det køle af. Lad det trække i cirka 5 minutter. Fjern derefter krydderierne gennem en sigte. Tilsæt langsomt æggeblandingen til flødeblandingen, mens du bruger piskeriset. Sørg for, at der kun dannes få luftbobler. Derefter varmes op over vandbad (lidt simrende) og der røres konstant, indtil blandingen er lidt tyk. Hæld derefter i formene og bag i vandbad i ovnen ved 140 grader i cirka 40 minutter.

Før servering fordeles 1 tsk fint brun farin på creme brûléen og karamelliseres med en bunsenbrænder.

Bring vandet med sukker, safran og kardemomme i kog, indtil der er dannet en flydende sukkerlage.

Ælt Gulab Jamun-blandingen med mælk til en dej. Form derefter i alt 20 små kugler og fyld med en pistacie. Sørg for, at kuglerne ikke har revner! Varm olien op til friturestegning og steg kuglerne heri, indtil de er gyldenbrune. Dræn derefter og lad sukkersiruppen trække i. Varm i mikroovnen inden servering og server med isen.