John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Halloumi:
- 4 Skiver halloumi ca. 2 cm tyk
- 4 diske Bacon (vegetarer kan erstatte det med et pestofyld)
- 1 Egg
- Salt peber
- Flour
- Halvdelen af panko mel og halvdelen rasp til at rulle
Byg risotto:
- 100 g Perlebyg medium
- 20 g Smør
- 50 g Hakket løg
- 2 spsk Tomatpuré
- 3 Piri Piri chilipeber, skåret i små stykker
- 40 g Revet parmesan
- 1 spsk Sukker
- Salt
- 1 Shot rødvin
- 1 Shot Limeskal og saft
- Bouillon, fløde, smør efter behov
Peberfrugt og mangogrøntsager:
- 100 g Onion
- 3 spsk Olivenolie
- 350 g Farverige peberfrugter
- 150 g Frisk mango
- 100 ml Blommesauce, asiatisk, sød-syrlig-varm
- Salt
Instruktioner
Halluomi:
- Skær skiverne vandret på midten, men ikke helt, skub en foldet skive bacon ind i mellemrummet og tryk godt sammen. Byg en paneringslinje af æg, mel og rasp. Vend først skiverne i ægget, kom dem så i melet på begge sider, vend dem så igen i ægget og vend dem derefter grundigt i panko raspblandingen. Hav alt klar.
Byg risotto:
- Kog perlebyggen efter anvisning på pakken, afdryp og skyl under koldt vand. (Du kan koge dem som en risrisotto, men det er nemmere på den måde.)
- Kom den skyllede perlebyg tilbage i gryden, hold den klar. Svits løgterningerne på en pande i smørret, indtil de er gennemsigtige, tilsæt tomatpuré og piri piri og sauter kort. Tilsæt det hele til perlebyggen, bland godt og lad det blive varmt ved mild varme. Vend revet parmesan i, afglasér med lidt rødvin og smag til med salt, sukker og skal og saft. Holde varm. Denne bygrisotto var med vilje lidt mere kompakt. Men kan du lide det "hakkere", kan du tilsætte lidt bouillon eller fløde og eventuelt tilsætte mere smør.
Peberfrugt og mangogrøntsager:
- Skræl løget, kvartér det og træk de enkelte lameller fra hinanden. Vask peberfrugten, fjern stilken, kernehuset og skær den i mundrette stykker. Skræl mangoen og skær den i store tern. Svits løget i olien, tilsæt paprika og sved kort. Salt det hele, afglasér med blommesauce og kog kort og stadig lidt fast til bid og reducer. Dette skal gøres samtidig med at Halloumien steger. Lige inden servering tilsættes mangoen og varmes kort op.
Færdiggørelse:
- Steg halloumischnitzlen i rigeligt solsikkeolie på begge sider, til de er flotte og gyldenbrune. Server derefter med ingredienserne og ............. lad smage til.
