Skinke i brøddej med gulerødder og zucchinipuré

Bland brøddejen efter anvisningen på pakken og lad den hæve. Tip: Brug en brødblanding med højt hvedeindhold, fx Bondebrød.

Kom skinken med figner og laurbærblade i en gryde og lad det simre i en god times tid. Bland honning og ca. 3 spsk sennep i en skål. Fjern skinken fra bouillonen, hvis det er en skinke, fjern forsigtigt ydernettet. Skær derefter sværen på kryds og tværs og gnid honning- og sennepsblandingen ind i snittene.

Rul ikke dejen for tyndt ud, så den kan omkranse skinken. Skær de udragende dele af fra kanten til dekorationen. Læg derefter skinken på dejen med sværen nedad og forsegl den øverst.

Vend så sømmen er i bunden og læg på en bageplade, der ikke er for flad. Form nu to trekanter til ørerne, en lang "pølse" til den krøllede hale og en tyk skive som en kuffert og gennembor to næsebor fra resterne af dejen. Lim delene fast på "kroppen" med lidt vand eller æggehvide. Prik to huller til øjnene i dejen med et kebabspyd og kom to pebernødder i dem. Pensl det hele med vand og bag i ovnen ved den temperatur, der er angivet på brøddejen (ca. 180 grader) i ca. 1 time.

Mens skinken er i ovnen tilberedes saucen. For at gøre dette skal du skære de hårde stængler af fignerne af. Læg en figen til side. Brun løgternerne let i olie i en gryde. Tilsæt ingefær og figner, bland og purér med lidt bouillon for at skabe en cremet, men ikke for fast sauce. Smag til med lidt groft sennep og balsamico. Skær den enkelte figen i små tern og tilsæt saucen, det giver saucen lidt bid. Hvis stegen har trukket saft til sidst, hældes dette i figensaucen og det hele blandes. Server separat fra stegen i en separat beholder.

Så snart stegen er færdig (dejen er ikke for lys, ikke for mørk), tag den ud af ovnen og skær forsigtigt op rundt omkring med en skarp kniv. Løft det resulterende låg af og læg det til side. Tag nu skinken ud af bunden, skær den i skiver og læg den tilbage i bunden. Sæt låget på igen. På en tallerken, der z. B. lægges ud med laurbærblade, server. Låget løftes kun tilbage på bordet, så grisen kan beundres først. Så kan du præsentere skinkestykkerne. Gæsterne hjælper sig selv på brødlåget, ret rustikt ved selv at brække stykker af det, for eksempel til dip sauce.

Hak løvstikken, persille og tørret mynte, mal laurbærbladet i en morter.

Skræl gulerødderne, skær dem i skiver og kog i cirka 20 minutter. Bland imens de øvrige ingredienser til en sauce. Dræn gulerødderne og bland med saucen, påfør.

Vask zucchinien, skær enderne af. Skær zucchinien i store tern eller skiver. Steg dem i olie i en slip-let pande, så de bliver brune. Fjern fra varmen, purér ikke for fint.

Svits løget i olie i en gryde, tag det af varmen og bland med løvstikke, kommen, oregano, hvidvin og fiskesauce. Tilsæt den purerede zucchini, kog op igen kort og smag til med peber.

Puréen smager ikke kun som tilbehør, men også kold på brødskiver (crostini), så den kan også se godt ud som forret eller snack. Det er vigtigt ikke at være for genert over for krydderierne.