John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 430 g ½ spidskål / renset
- 275 g Kartofler
- 50 g Cate skinke i tern
- 125 g 2 store forårsløg
- 100 g 1 Løg
- 50 g 1 rød spids peber
- 1 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær på størrelse med valnød
- 1 grøn chilipeber
- 1 spsk Smør
- 1 spsk Solsikkeolie
- 1,5 liter Grøntsagsbouillon (6 teskefulde instant bouillon)
- 0,5 tsk Hele kommenfrø
- 0,5 tsk Hel spidskommen
- 0,5 tsk Mildt karrypulver
- 0,5 tsk Sød paprika
- 3 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 3 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 200 g 4 bryggede skinkekrakowers
- 100 ml Madlavnings flode
- 4 spsk Creme fraiche
Instruktioner
- Skær spidskålstilken ud i en kileform og skær/saml kålen i stykker. Skræl, vask og skær kartoflerne i tern. Rens og vask forårsløgene og skær dem i ringe. Pil og skær løget i tern. Rens, vask og skær spidse peberfrugter i tern. Skræl og skær hvidløgsfed og ingefær fint. Rens/kerner chilipeberen, vask og hak den fint. I en stor gryde varmes smør (1 spsk) op med solsikkeolie (1 spsk) og skinke i tern steges heri. Tilsæt spids peber i tern, løg i tern, hvidløgsfed i tern, ingefær og chilipeber i tern og steg med dem. Tilsæt forårsløgringene og den snittede spidskål og steg med dem. Afglasér / hæld grøntsagsfonden i (1.5 liter) og tilsæt hel kommen (½ tsk), hel spidskommen (½ tsk), mild karrypulver (½ tsk), sød paprika (½ tsk), groft havsalt fra møllen (3 stærke knivspidser) og farvet peber fra møllen (3 store knivspidser). Lad det hele simre/koge med låg på i cirka 25 minutter. Rør i de sidste 5 minutter fløden (100 ml) og tilsæt skinkekrakauer (4 stykker). Server den kraftige spidskålsgryderet med en klat creme fraiche og en skinkekiks.
