John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 1 Frisk kogt oksekød fra Hohenlohe græskvæg
- 1 Urte marinade
- 2 spsk Sæsonens urter selvtørrede
- 1 at klemme Tørret oregano
- 2 Hvidløgsfed hakket
- 1 spsk Citronpeber
- 6 spsk Olivenolie
- 1 at klemme Groft havsalt
- 1 at klemme Sukker
- 1 spsk Sennep varm
- 1 Brun sauce
- 1 kg Okseknogler
- 1 L Oksekød
- 2 Hakkede gulerødder
- 1 Løg i tern
- 3 spsk Tomatpuré
- 3 laurbærblade
- 3 Kviste timian
- 3 Rosmarinkvis
- 1 spsk Kødkrydderi egen produktion
- 600 ml Tør rødvin
- 1 spsk Smør
- 1 nogle Fuldkornsmel
- 1 at klemme Sort peber fra møllen
- 1 at klemme Havsalt fra møllen
- 2 Hvidløgsfed knust
Instruktioner
- 1. marinade: Bland alle ingredienser til marinaden godt sammen. Kom kødet i en frysepose, tilsæt marinaden og støvsug posen. Mariner det kogte oksekød i 3 dage.
- Dræn det marinerede kød. Forvarm den elektriske ovn med formen indstillet til 80 grader.
- Steg det kogte oksekød rundt omkring i lidt olivenolie. Sæt den derefter midt i ovnen (i den forvarmede gryde) og lad den koge til den ønskede kernetemperatur. Dette tager op til 6 timer, afhængig af tykkelsen og brændetiden.
- Som du kan se på billederne, er det kogte oksekød knap færdigt, men stadig saftigt. Vi havde gæster, der ikke spiste "lyserødt" kød (som jeg foretrækker).
- Brun sauce: Rist knoglerne skarpt. Tilsæt grøntsager og tomatpure og steg. Tilsæt halvdelen af rødvinen og lad det koge ned, tilsæt lidt af vinen igen og igen når den begynder at stege, gentag 3-4 gange.
- Drys med lidt fuldkornsmel og hæld oksefonden på. Lad saucen simre i cirka 3 timer, og skum fedtet og skum af i ny og næ.
- 20 minutter før afslutningen af kogningen tilsættes det mosede hvidløg, kødkrydderierne og krydderurterne til saucen og det hele trækker i ca. 20 minutter.
- Sigt derefter saucen igennem og smag til.
- Skær kødet i skiver og anret på et forvarmet fad. Vi havde kogte kartofler og rødkål med. Saucen blev serveret i en separat skål.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 137kcalKulhydrater: 2gProtein: 7.8gFed: 9.3g
