Hjemmelavet ravioli i tomatsauce

Pastadejen: Ælt durumhvedegryn, æg, salt og olivenolie sammen, pak i husholdningsfilm og lad hvile i køleskabet natten over.

Til hakket kødfyld: Skær toastskiven i tern og læg dem i blød i 100 ml mælk. Pres toastskiverne i tern godt ud og bland det hakkede kød i en skål, tilsæt æg, hakket løg, persillehakket glat, varm rose paprika, sort peber fra møllen og salt og ælt godt.

Smid ikke den malede mælk ud, men brug den i tomatsaucen.

Til tomatsaucen: hakkede løg med tomatpuré, grøntsagsekstrakt, ristede tørrede tomater i olie og 100 g. Afglasér godt med rødvin, reducer lidt og stil til side kort i en skål.

Varm nu olivenolien op og smelt sukkeret let, fjern stilken fra tomaterne, halver dem alle og læg snitfladen på det smeltede sukker og rist godt. Afglasér med 500 ml grøntsagsfond og lad det simre i ca. 15 minutter. Mælken fra toastskiven kan nu hældes i den.

Efter 15 minutter, kom det hele i en blender, bland godt og hæld tilbage i gryden.

Hæld nu den ristede løgblanding i og lad det simre lidt igen, og krydr til sort med revet ingefær, hvidløgspasta og peber fra møllen. Hvis saucen er lidt tyk, tilsættes lidt mere grøntsagsfond. Rør til sidst den tørrede oregano i. Hold saucen varm.

Nu til pastadejen: Ælt pastadejen igen og rul dejen meget tyndt ud med en pastamaskine. Pensl med æggehvide og læg nu små frikadeller oven på hinanden.

Læg endnu en tyndt udrullet pastaplade ovenpå, tryk pastapladen let og skær ud med en ravioli udskærer.

Klem nu de enkelte raviolier sammen, så luften er ude.

Sæt i mellemtiden saltvand op og bring det i kog. Kom de færdige ravioli i det saltede vand og kog i ca. 4 minutter.

Stil den varme tomatsauce på komfuret og tilsæt de kogte ravioli og lad dem trække ved svag varme.