Hjemmelavet rød thai karry på kyllingespyd med jasminris og agurk-chili salat

Skær den træagtige ende af citrongræsset af og fjern de yderste blade. Pil hvidløget. Udkerner chilien alt efter hvilken varme du ønsker. Kom alle ingredienser, undtagen kokosmælk og limefrugter, i en blender og bland til en pasta. Skær limefrugterne op og pres saften ud i blenderen. Bland det hele godt igen. Sæt to store spiseskefulde pasta til side til kyllingespydene. Hæld resten af ​​pastaen i en belagt pande. Tilsæt kokosmælken og rør til en sauce ved middel varme.

Prik 300 g af hver kyllingefilet på et træspyd. Svits den i en grillpande på højeste indstilling. Salt og peber. Kom nu to store spiseskefulde af karrypastaen i gryden og vend kyllingespyddene heri. Lad hvile kort og sæt derefter i ovnen forvarmet til 120 grader i 10 minutter.

Lad en stor kop jasminte trække i 3 minutter, og hæld den derefter i en belagt pande. Tilsæt nu vand fra den samme kop til gryden. Kom nu den store kop ris i gryden og smag til med salt. Forholdet mellem ris og væske skal være 1:2. Kog risene i 7 minutter og lad det stå i yderligere 7 minutter uden varme. Løsn af og til med en gaffel.

Vask agurkerne og skær enderne af. Pil nu på langs med en skræller og sørg for, at den meget vandholdige kerne ikke kommer ned i skålen. Halver, udkern og hak chilierne fint. Læg derefter i skålen med agurkestrimlerne. Til dressingen river du ingefæren i en lille skål, tilsætter soyasovsen, limesaften og sesamolie og rør godt rundt. Kombiner dressing og salat lige inden servering, så agurkerne ikke bliver gennemblødte.

Anret risene på tallerkenen ved hjælp af en serveringsring. Læg den thailandske karrysovs i en skål på tallerkenen, læg kyllingespydene ovenpå og dryp lidt sauce over risene. Anret agurke- og chilisalaten i en salatskål à del og server det hele.