Honningbærparfait

Skil æggene fra hinanden. Pisk æggehviderne stive og stil dem på køl. Pisk fløden stiv og stil den også et køligt sted. Bland kvark og mascarpone i en større skål med den udskrabede vaniljemasse.

Fyld æggeblommerne med mælkebøttesiruppen og sukkeret i en mindre skål og pisk over et varmt vandbad, til det er hvidt og skummende ("skræl af til rosen" ville være fagudtrykket her ... betyder: dyppes i blandingen med en træske og blæs så, der dannes tydeligt synlige ringe i massen, så er den færdigrørt), rør derefter i et meget koldt vandbad. Rør blandingen i kvark- og mascarponeblandingen. Vend derefter cremen i og til sidst æggehviderne.

Beklæd en firkantet form (gerne en dåse med låg) med folie. Hæld blandingen i (ca. 2 cm høj), tilsæt derefter et lag marmelade, igen kvarkblanding, marmelade, kvarkblanding ... til formen er fuld. Det øverste lag skal være ostemasse. Læg låg på og sæt det i fryseren. Parfaiten skal nu fryse i mindst 6 timer eller bedre natten over.

Tag parfaiten ud af fryseren 10 minutter før servering. Skær i skiver eller tern med en kniv, tilsæt et par bær og dryp med lidt saft. Færdig.

Syltetøjet og bærrene kan selvfølgelig varieres efter ønske.