Honningkage – Basisdej

Bland honning, sukker og vand i en gryde og lad det blive lunkent (må ikke koge!)

Bland mel, rugmel, hjortehornssalt, honningkagekrydderi og potaske godt sammen. Hæld derefter gradvist den stadig lunkne honning-sukker-opløsning i og bland det hele groft med dejkrogen på håndmikseren.

Stil nu skålens indhold på en bordplade og ælt kraftigt med hænderne (det er lidt anstrengende). I starten har man på fornemmelsen, at der er for meget mel, men det er en god ide at væde hænderne godt i ny og næ under æltning, så dejen efterhånden suger alt melet til sig.

Ælt indtil du har en fast, skinnende, rullebar dej.

Denne basisdej kan sikkert pakkes ind i folie i en måned. Dette har den store fordel, at du kan bearbejde det lidt efter lidt

Ovenstående mængde refererer til 1775 g færdig, genbrugelig dej.