Emma Miller
Mange mennesker har stadig den misforståelse fra skolen, at saltvand koger hurtigere. Og da vi altid har mangel på tid og hurtigt vil håndtere hele husstanden, kedelige, men desværre nødvendige ting, benytter vi ofte enhver lejlighed til at fremskynde processen. Og vi drikker en masse salt i begyndelsen af madlavningen, så det koger hurtigt, vi kan lægge alle ingredienserne, koge dem og efter vores arbejde lægge os ned for at surfe på internettet efter noget interessant.
Det er her, de fleste værtinder begår deres første fejl: normalt er det ferskvand, der koger hurtigere, og den saltede væske skal have et par ekstra grader (i stedet for de sædvanlige 100 grader celsius). Og selve suppen smager bedre, hvis du salter den senere.
Hvornår skal man smide salt i suppe og borsjtj
Både suppe og borsch skal saltes til sidst: når hovedprodukterne lige er kogt (når de ikke længere er hårde) – men samtidig ikke er overkogte (det vil sige 10-20 minutter før tilberedningen er færdig). ). I dette tilfælde vil saltet blive absorberet jævnt, og smagen af retten vil være rig og krydret.
Den samme borsch er traditionelt saltet til allersidst.
Hvis kokken er uerfaren eller distraheret af natur, og hans suppe ofte er gennemstegt, er det bedre ikke at risikere salt i begyndelsen, mens ingredienserne stadig er i stand til at absorbere salt jævnt. Men i dette tilfælde er det bedre at gøre - som med bouillon (læs mere om dette nedenfor).
Ellers er der stor risiko for oversaltning af suppen: væsken vil være salt, men den tykke vil være smagløs.
Når du salter bouillon af svinekød, oksekød og andet kød
Det sker, at bouillonen koges separat. Først koges bouillonen – og et par dage senere tilberedes den første ret på basis af den. Eller endda læg bouillonen i fryseren (til opbevaring), for til den udtænkte ret behøver du kun kogt kød (for eksempel besluttede værtinden at lave en diæt, men solid salat).
Det er bouillon, der saltes helt i starten (så saltet optages i kødet) – men moderat, bevidst undersaltning. Desuden vil bouillon i dette tilfælde være mere velsmagende: der er saltopløselige proteiner i kød - og de går kun i vand, når det er salt.
Udlign salt (dosalivayut efter smag, med andre ord) bouillon til allersidst.
Hvor meget salt skal der i suppen?
Her er regnestykket simpelt: For hver liter af den færdige ret (det vil sige, tæl ikke rent vand, men sammen med ingredienserne) – en halv til en hel teskefuld saltet krydderi. Ikke uden grund siger de altid: "salt efter smag," fordi nogle mennesker kan lide saltere og andre kan lide mindre salt mad.
Der er:
- hvor meget salt pr 1 liter suppe? - en halv til en teskefuld;
- hvor meget salt for to liter suppe? - en eller to;
- Hvor mange skeer salt pr. 5 liter suppe? – Højst fem osv.
