John Myers
Alt du behøver for at lave karamel er sukker og vand. For hver 100 gram sukker er der cirka 2 spsk vand. Kom begge ingredienser i en gryde eller pande. Smelt derefter sukkeret langsomt og forsigtigt ved meget lav varme, uden omrøring. Temperaturen skal være så lav som muligt, så intet brænder på. Gradvist bliver sukkeret gyldenbrunt og karamelliseret. Resultatet af denne grundopskrift kan nu bearbejdes på forskellige måder, alt efter hvad du vil lave af karamellen:
- Karamelbolsjer: Man laver bolsjer for eksempel ved at hælde fløde i den gyldenbrune karamel. Stil derefter gryden tilbage på den varme kogeplade og rør blandingen, indtil cremen er jævnt fordelt. Lad derefter blandingen afkøle og stivne, inden du skærer den i mundrette stykker.
- Karamelliserede nødder eller mandler: Lad den færdige karamel køle lidt af og træk derefter nødderne eller mandlerne gennem den tyktflydende væske. Lad dem derefter køle af og stivne godt. Karamellen må ikke være for flydende til denne brug.
- Pynt til desserter: Lad sukkeret karamellisere, til det bliver trævlet og trævlet. Dyp nu en gaffel og træk karamellen over den færdige dessert - dekorative strukturer af karameltråde skabes. Prøv for eksempel vores karamelpopcorn.
- Bund til hjemmelavede saltkaramelispinde: Tilsæt blot fløde og havsalt til karamelbunden og rør kraftigt. Senere blandes den saltede karamelmasse med ismassen og fryses. Ikke afkølet, men med jordnødder tilbereder du det jordnøddesaltede karamellag af vores Snickers-kage.
