John Myers
For at få stegte kartofler pæne og sprøde, bør du stege forkogte kartofler i kort tid ved højest mulig varme. Flytter du så lidt som muligt på kartoffelskiverne, dannes der en fin skorpe. For at de stegte kartofler bliver godt, er det også vigtigt, at du kommer kartofler, bacon og løg i gryden på forskellige tidspunkter.
Voksagtige kartofler er bedst til tilberedning af stegte kartofler. Melede eller delvist voksagtige kartofler bliver derimod mindre sprøde og nedbrydes let, når de koges og steges. Ideelt set skal du forkoge kartoflerne med deres skind i saltet vand i cirka 20 minutter aftenen før. Hæld herefter vandet fra, lad kartoflerne dampe godt af, og afkøl så kort og skræl dem. Stil dem et køligt rum natten over, så næste dag bliver kartoflerne let tørre og nemmere at bruge.
Når du tilbereder de stegte kartofler, er det vigtigt at holde kartofler, løg og bacon adskilt i længst mulig tid. Svits enten kartoflerne først og tilsæt løg og bacon i slutningen af stegeprocessen eller svits løg og bacon på forhånd, stil ingredienserne til side, og bland dem med de stegte kartofler til sidst.
For at få de stegte kartofler sprøde skal du bruge en stor støbejerns- eller slip-let stegepande. En tyk bund skal holde på varmen og fordele den jævnt. Varm klaret smør eller madolie op med et højt røgpunkt i gryden. Smør egner sig ikke til stegning, fordi det ikke er varmebestandigt nok og brænder ved høje temperaturer. Læg de tyndest mulige kartoffelskiver ved siden af hinanden og steg dem på den ene side ved høj varme, indtil der er dannet en sprød skorpe. Først derefter vender du de stegte kartofler og steger den anden side. Til sidst passer de også fantastisk til vores stegte sild. Hvis du vender og rører i kartoflerne af og til, bliver de ikke så sprøde.
Når de stegte kartofler er gyldenbrune, kan du tilføje bacon og løg. Bland ingredienserne sammen og vent til løgene er svedige og baconen er let sprød. Smag til med salt, peber og eventuelt persilleblade og de stegte kartofler er klar.
