John Myers
Opstigende gasser, som irriterer øjnenes slimhinder, er ansvarlige for tårerne, når man skærer løg. Vand er en effektiv måde at forhindre denne uønskede effekt på. Det stopper den kemiske reaktion, der får den irriterende gas til at dannes i første omgang.
Så når du skræller løg under rindende vand, behøver du bestemt ikke græde. Lige så effektivt er det, hvis du kortvarigt skyller alle de redskaber, du skal bruge, med vand, inden du skærer: kniv, skærebræt og selve løget. Det er bedst at skære grøntsagerne under rindende vand på forhånd.
Læg halvdelen af løget med snitsiden på det våde bord og bliv ved med at fugte kniven fra tid til anden. Det er også vigtigt, at kniven er så skarp som muligt. Med en sløv kniv ville der blive frigivet større mængder af det irriterende stof på grund af det højere tryk. Koncentrationen er særlig høj ved roden af løget. Du skal derfor først klippe dem til sidst.
Den irriterende gas dannes, når løgets celler ødelægges under skæringen. De enzymer, der frigives, reagerer med svovlholdige forbindelser, og reaktionsproduktet stiger som en gas. Tårerne er en beskyttende reaktion af øjet og samtidig en model for det nævnte trick, hvormed man kan skære løg uden tårer.
