Hvordan krydrer du med estragon?

Estragon har en meget fin aroma og dufter lidt som anis. Der findes forskellige varianter af urten. Den såkaldte tyske eller franske estragon smager lidt bittert, men også sødt. Dens subtile smag passer godt til en række retter, for eksempel bruges estragon til grøntsager såvel som til kød- eller fiskeretter.

• Grøntsager: estragon tilføjer en mildt krydret smagskomponent til mange typer grøntsager. Den egner sig for eksempel som krydderi i grøntsagssupper. Det passer godt til kartofler, gulerødder, ærter, tomater eller rødbeder. Estragon giver også en blid, aromatisk smag i salatdressinger. Olie- og eddikedressinger er gode til dette, men estragon kan også bruges til at give smag til yoghurtdressinger. Madolie kan også smages til med estragonkviste. Så det tager langsomt aromaen af ​​urten.
• Sauce: En klassisk estragonsauce bruges hovedsageligt i det franske køkken, det er bearnaisesaucen. Tilberedningen minder lidt om hollandaisesauce, men ingredienserne er lidt anderledes. Basen består af en reduktion af lige dele eddike, hvidvin og vand samt estragon, kørvel, skalotteløg og peber. Æggeblomme og smør tilsættes til reduktionen lavet af disse ingredienser og piskes til en tyk sauce. Der er flere variationer af denne sauce, for eksempel inkluderer den nu og da en roux. Estragon sauce bruges på mange måder: den passer godt til fisk eller kød, såsom kalvekød, svinekød eller laks.
• Tilbehør: Estragon bruges ofte til at smage til dips, fx dem der er baseret på hytteost. Det bruges også ofte i pesto. Hjemmelavet mayonnaise med estragon og andre krydderurter er et godt tilbehør til grøntsager eller kød. Du kan også bruge estragon til at lave dit eget urtesmør. Dens ret milde aroma passer godt sammen med urter som persille, dild, løvstikke eller purløg.