Hvor sund er kokosmælk?

Kokosmælk bliver mere og mere populær her i landet. Men er produktet virkelig så sundt, som det siges at være? Og hvad er den bedste måde at bruge det i køkkenet? Vi afklarer.

Hvor kommer kokosmælk fra?

Flere og flere forbrugere er interesserede i et produkts oprindelse og miljøbalance. Du kan også finde ud af i dette afsnit, hvornår kokosmælk er i sæson, og hvor du bedst kan købe den.

Oprindelse, årstid og pris

Kokosmælk er et industrielt fremstillet produkt. Det fås af det hvide kød af kokos og vand. Kokosnødder er hjemmehørende i tropiske områder. Derfor eksporteres de hovedsageligt fra Indonesien, Filippinerne, Sri Lanka og Thailand. På grund af det ensartede tropiske klima vokser kokosnødder hele året rundt i de voksende lande. Da de er grundlaget for kokosmælk, kan du også købe dem hos os året rundt på følgende steder:

• i supermarkedet
• i Asien-butikken
• lav den selv af kokossmør og vand

Fedtfattig mælk er lidt dyrere og mindre udbredt end varianten med højere fedtindhold. Der er dog kvalitetsforskelle mellem de enkelte mærker, for eksempel i forhold til det faktiske kokosindhold og yderligere ingredienser. Ökotest advarer nogle gange om forurenende stoffer som klorat i kokosmælk. Det er derfor bedst at bruge økologiske produkter. Disse har følgende fordele:

• uden kemikalier og tilsætningsstoffer
• mere produktiv på grund af højere kokosindhold
• opnået fra en økologisk blandingskultur
• miljømæssig balance

Kokosmælk af høj kvalitet er trods alt stadig det uforfalskede naturprodukt fra tropiske lande. Andre dyrkningsforhold er bestemt tvivlsomme, da gødning i stigende grad bliver brugt og mere plads bliver brugt. På grund af den lange transportrute til Tyskland er kokosmælk ikke klimaneutral her. Ikke desto mindre har den med 130 gram CO2 pr. 100 ml en god CO2-balance.

Hvor sund er kokosmælk?

Kokosmælk er ikke kun vegansk og laktosefri, men den har også et lavere fedtindhold (20 %) end fløde eller komælk (30-35 %). Den indeholder også:

• Vitaminer B1, B2, B3, B4, B5, B6, C og E
• Mineraler som jern, kalium, natrium og magnesium
• antibakteriel laurinsyre, der dræber bakterier, vira og svampe

De sjældne mellemkædede fedtsyrer (MCT) i mælk er særligt gode for kroppen. Det er sunde fedtsyrer. Dette

• opbevares sjældent i fedtvæv
• er særligt gode til at levere energi til lymfeknuderne og leveren
• påvirke opbygningen og vedligeholdelsen af ​​muskelfedt
• mætte godt og bæredygtigt
• øge styrke og udholdenhed

Faktatjek: Kokosmælk blev tidligere betragtet som en højrisikofødevare på grund af dets høje fedtsyreindhold. Det siges at øge kolesteroltallet og dermed fremme hjertesygdomme. Men i dag ved vi, at kokosmælk kun øger det gode kolesteroltal. Kokosmælk reducerer endda risikoen for hjertesygdomme.

På trods af de gavnlige virkninger bør du ikke indtage for meget kokosmælk af forskellige årsager:

• Meget rig
• i store mængder fører til vægtøgning
• oprindeligt potentielle mave- og tarmproblemer på grund af de ukendte MCT-fedtsyrer

Hvordan laver du mad med kokosmælk?

Så mælk er godt for vores helbred. Så det giver mening at bruge det oftere under madlavningen. Men hvordan laver man mad med det?

Smag

På den ene side smager kokosmælk naturligt som kokos, på den anden side er den let nøddeagtig og frugtagtig-sød.

Preparation (Forberedelse)

Det bruges mest som mælk. Den faste del kan dog også bruges som flødeskum. Skummetmælk er bedre at drikke. Den tykkere mælk er mere egnet til madlavning, fordi den er mere produktiv. Før du bruger den som mælk, skal kokosmælken rystes godt. Da det ikke kan homogeniseres permanent på grund af dets høje fedtindhold, adskilles vand- og fedtindholdet naturligt. Dette skaber et separat lag af fløde og mælk. Disse blandes sammen igen ved omrystning.

Godt at vide: Dette er kendt i de voksende lande, i vestlige lande tilsættes emulgatorer nogle gange for at forhindre adskillelse.

Suppler anbefalinger og alternativer

Kokosmælk bruges hovedsageligt i det asiatiske og caribiske køkken. Men det kan kombineres i en række forskellige retter:

• Frugter som ananas eller fersken
• Mango sauce med banan
• smoothie
• yoghurt
• karry
• Supper som butternut squash suppe eller gulerodssuppe

Kan du ikke lide kokossmagen, kan du selvfølgelig bruge konventionel komælk. Mandel- eller sojadrikke er alternative veganske muligheder. Yoghurt, fløde, flødeost, kvark, cashew eller mandelmasse kan også bruges til madlavning i stedet for kokosmælk.

Hvordan opbevarer du kokosmælk?

Uåbnet kan kokosmælk opbevares næsten i det uendelige på grund af de kimhæmmende laurinsyrer. Men efter åbning skal den indtages inden for 3 dage eller opbevares i køleskabet. Hvis flydende mælk lader stå i 1 til 2 dage, vil fedtindholdet lægge sig til tops. Hvis du skummede den del af, ville du have kokoscreme. Kokosmælk kan også fryses. Rør indholdet godt og frys ned i en ny pose eller beholder.

Rart at vide: Kokosmælk på dåse skal overføres til en ikke-metallisk beholder. Ellers kan dåsen med zink frigives til maden og beskadige nyrerne i større mængder.