Hvor længe koger du grønne bønner, før de ikke længere er giftige?

Er det nok at koge grønne frosne bønner i 30 minutter ved 80°C, så giftstofferne ikke længere er giftige? Er grønne bønner sikre at spise, hvis de ikke er blevet blancheret før frysning?

Grønne bønner bør aldrig spises rå. Rå grønne bønner indeholder phasin, en giftig proteinforbindelse. For at gøre dette stort set uskadeligt, skal bønnerne koges ordentligt (100 °C) i mindst 10 minutter, afhængig af deres tykkelse.

De grønne bønner kan fryses rå. Vi anbefaler dog at blanchere dem på forhånd. Blanchering bevarer bønnernes grønne farve og sprødhed. Blanchering beskytter også mod uønskede bakterier. Grønne bønner kan dog også spises, hvis de ikke er blevet blancheret inden frysning. Forudsætningen herfor er, at bønnerne er korrekt kogt (100 °C) i mindst 10 minutter før indtagelse.

Hvis du bruger frosne bønner, skal du tænke på, at de allerede har været blancheret i kort tid, inden de fryses. Herefter reduceres tilberedningstiden med et par minutter. Selv bønner, der er blevet blancheret før frysning, skal koges før indtagelse, så tilstrækkeligt med fasin ødelægges. Kogevandet bør heller ikke indtages.