John Myers
Martins gås, Thanksgiving, julesteg – den kolde årstid kalder på en gåsesteg! Men hvor mange kg gås skal man beregne pr person? Her forklarer vi, hvor meget af en hel fugl, der tæller som en spiselig del, og hvad du bør overveje, når du køber en julegås!
Bryst eller lår
Hvis du vil servere en gåsstegt, men hver gæst faktisk foretrækker at spise et gåseben, får du senest et problem med udskæringen. Hver gås har kun 2 ben og 2 brystfileter. Så hvis du kun har 1-3 gæster, er det klogere at købe 4 ben eller blot 2 kilo færdiglavet gåsebryst eller -ben.
Denne tilgang har den fordel, at du nemmere kan vurdere graden af færdighed. Med en hel fugl er dette forbundet med en væsentlig større indsats.
Køb rigtigt!
Den perfekte julesteg begynder med købet. Du kan se, hvor meget kød du skal bruge på bordet – men kvaliteten bestemmer også mængden! En billig gås fra supermarkedet eller discountbutikken kan beriges med vand og falde sammen i ovnen til en meget lavere vægt. Bestiller du derimod gåsstegten hos slagteren eller den økologiske landmand, kan du gå ud fra et solidt naturligt kødindhold. Plus, en fritgående gås smager mere smagfuldt!
Men pas på: gæs, der vejer mere end 8 kilo, er ofte meget fede, og smagen er så ikke længere så intens. Skal du bruge en gåsesteg til 8-10 personer, er det bedre at tilberede 2 mindre gæs. De passer ofte side om side i ovnen!
Hvor mange kg gås pr. person: bord
Den rigtige mængde kød per person afgøres naturligvis også ifølge bordfirmaet. Er der storspisende, skal du helt klart beregne de 1 kg/gæst. Hvis børn spiser med dig, eller hvis gæsterne for det meste er tilbageholdende med at spise, er det bedre at beregne 250g kød pr. gæst.
Køkkenregel:
1 kg rå eller frossen gås, inklusive indvolde og knogler, er påkrævet til 1 voksen!
Denne tabel hjælper dig med at beregne din stegte gås:
Antal personer – gåsekød
- 1-2 – 500 g – 1 kg bryst eller ben eller 1 lille gås
- 3-4 – 1.5-2 kg bryst eller ben eller 1 lille gås (2-3 kg)
- 5-6 – 1 gås (4-6 kg)
- 7-8 – 1 gås (6-8 kg) eller 2 små gæs
- 9-10 – 2 gæs (4-5 kg hver)
Husk at du også serverer tilbehør. Hvor mange kg gås du skal beregne per person afhænger også af tilbehøret og menurækkefølgen! En forret, et ostefad og en dessert reducerer den nødvendige mængde kød.
Aftensmad for én
Kunne du tænke dig at arrangere en "middag for én" og lave mad til dig selv? Velkommen til trenden! I det mindste siden lockdown-tiderne har fokus været på festen for én person. Køb den mindste gås, du kan finde – du kan bruge kødresterne til at tilberede lækre ragouts dagen efter din aftensmad!
Tip: Overvej afrimningstiden, når du planlægger, hvis du køber en frossen gås! Bryst eller ben alene vil tø hurtigere op end en hel fugl! I vores artikel viser vi dig, hvad du skal være opmærksom på, når du afrimer en and eller gås.
