Emma Miller
Du kan ikke servere rå koteletter på bordet – det er smagløst, farligt for dit helbred og bare synd for enhver husmor med respekt for sig selv. En anden ting er de saftige bagte koteletter, der smelter i munden, oser af juice og driver dig til vanvid med deres søde og tiltalende kødsmag.
Skal koteletterne paneres?
Det er ønskeligt at panere koteletterne: panering bevarer væsken inde i farsen. Det vil sige, det er gjort for at saften ikke skal flyde ud, og koteletterne kom ud bløde og saftige.
Enhver bestemmer selv, hvad der skal pakkes koteletter i. Nogle foretrækker at stege koteletter i mel, andre – i rasp (det vil sige stege koteletter i rasp), og du kan gøre halvdelen (halvdelen i mel og halvdelen i rasp).
Ved hvilken varme at stege koteletter
Den forkerte temperatur – det er den største fejl hos de fleste værtinder. Måske har alle begået denne fejl mindst én gang.
Der er en bestemt algoritme til stegning af kroketter i en pande:
- Først skal du kraftigt opvarme bunden af gryden, først hæld derefter olie i den;
- reducer varmen til medium – og vent et par minutter;
- allerede på medium varme, spred koteletterne i en beholder;
- Så snart koteletterne let kan flyttes fra deres sted, det vil sige når skorpen dukkede op - fjern varmen til en lille og kan dækkes med et låg (ellers bliver koteletterne røde indeni, og skorpen vil brænde før retten er kogt);
- På den anden side steges koteletterne ved meget lav varme.
Stegetid for koteletter: stegning af den ene side af koteletten tager cirka to minutter, kogning ved svag varme – 4-5 minutter, i alt – 9 minutter for det hele.
En anden mulighed er at stege koteletter i ovnen ved hundrede og firs – to hundrede grader. Du kan direkte i en stegepande, hvis retternes egenskaber tillader det. Men oftere tilberedes de på en bageplade.
Hvordan man genopliver usmagelige koteletter: hvad man skal gøre for at fikse smagen
Og nu et par ord om, hvordan man steger koteletter med vand. Vand tilsættes, hvis du skal færdigstege råkoteletter.
Vand tilsættes ca. halvvejs op af koteletterne og dækker fadet med et låg, og lad det derefter koge næsten indtil vandet er fordampet helt.
Som en mulighed - du kan ikke koge i vandet, men i en vandig sauce (for eksempel tomatsauce): dette vil give retten en ekstra krydret og original smag.
Sådan ved du, om koteletterne er klar
Skær én kotelet – og sørg for, at kødet indeni er hvidt, og bagt (altså uden lyserøde striber og endnu mere uden blod). Derefter kan begge halvdele af koteletterne vendes tilbage til gryden.
