John Myers
Butterdej er meget alsidigt i køkkenet. Hvis du køber den færdiglavet, hjælper den dig med at tilberede både salte og søde retter på ingen tid. Butterdej er normalt kølet og rullet sammen eller frosset og portioneret i skiver. Den rullede butterdej er klar til brug. Lad de enkelte skiver tø op i et par minutter og brug derefter butterdejen, som du har lyst. Du må dog ikke længere ælte eller rulle den færdige butterdej ud, da det ødelægger dejstrukturen og butterdejen hæver ikke længere ordentligt i ovnen. Hvis du undgår animalske produkter i din kost, kan du bruge vores opskrift til at tilberede din egen veganske butterdej.
Den nok enkleste måde at tilberede på er blot fyldte butterdejslommer. De frosne plader egner sig bedst til dette. Skær disse i firkanter og fyld dem med enten sødt eller krydret fyld. Marmelade eller chokoladecreme er meget enkle, men effektive fyld til søde lommer. For eksempel bruger vi kvark og flødeost til vores søde butterdejslommer med grillede bær: et godt desserttip til grillsæsonen! Smagfulde oste som feta- eller gedeost kombineret med nogle krydderier er mulige fyld til salte lommer. Pølse og skinke eller hakket kød er også godt. Fold firkanternes hjørner sammen og tryk dejen godt sammen, så lommen ikke hæver i ovnen. Hvis du har lyst, kan du pensle lommerne med æggeblomme inden bagning og drysse sesamfrø ovenpå. Bag derefter lommerne i ovnen, indtil de er gyldenbrune. I øvrigt kan du i stedet for lommer også tilberede pinde, som i vores opskrift på butterdejsstænger med Gouda og sesam.
Butterdejssnegle er endnu mere sofistikerede. For at gøre dette, fordel rullet butterdej og fordel ingredienser efter eget valg på det, for eksempel en blanding af ost, krydderier og dampede porrer. Pesto er også velegnet til dette formål. Pensl kanterne med æggehvide, rul butterdejen sammen og skær i skiver. Inden bagningen pensles sneglene med sammenpisket æggeblomme og lidt revet ost drysses ovenpå. Da butterdej er tilberedt uden sukker, kan den i øvrigt bestemt bruges til at erstatte klassisk gærdej. Et lækkert eksempel på dette er vores butterdejspizza, en tidsbesparende og dejlig luftig variation af den italienske original. Med vores Friesentorte-opskrift, en nordtysk klassiker, giver butterdejen den sprøde komponent i den cremede, frugtagtige kage. Hvis du gerne vil tilberede en fransk specialitet, anbefaler vi vores dronningtærter med ragoutfinne.
Og hvis du gerne vil have det lidt rigere, så er kød pakket ind i butterdej et godt valg. Det gør du ved at svitse fileten, for eksempel svinefilet, et par minutter på alle sider og krydre kødet. Fordel den rullede butterdej og drys lidt rasp over. Rul fileterne i butterdejen og pensl den igen med æggeblomme inden bagning.
