John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Hvis du vil:
- 60 ml Citronsaft
- 60 ml Olivenolie
- 60 ml Koldt vand
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Bagepulver
- 4 spsk Tahini (sesampasta)
- 2 spsk Spidskommen
- Hvidløg
- Paprikapulver
Instruktioner
- Kikærterne skal først trække i en stor gryde med vand i cirka 24 timer. (Jeg bruger min 16L suppegryde.) Du skal bruge rigeligt vand, fordi kikærterne fordobles i volumen, når de er udblødt og stadig skal dækkes med vand. Iblødsætning kan ske ved stuetemperatur.
- Dagen efter hælder jeg iblødsætningsvandet fra og skyller kikærterne grundigt med rent vand. Nu kommes kikærterne tilbage i en stor gryde med lidt natron og rigeligt varmt vand. Jeg tager først cirka 1.5 gange så meget vand som kikærter og fylder senere op med kogende vand fra elkedlen evt. Bagepulveret er ikke absolut nødvendigt, men det forkorter tilberedningstiden. (Men du skal ikke tage for meget, for du kan smage det fra en vis mængde, og det ville være en skam.)
- Jeg koger kikærterne kraftigt en gang og lader dem så simre med låget lukket til de er bløde. Til hummus skal kikærterne være blødere end for eksempel til saucer og supper. Kogetiden er cirka 1 1/2 time og bliver kortere, jo længere tid kikærterne har ligget i blød, og jo mere natron er i kogevandet.
- Efter kogning, hæld kogevandet fra og fyld gryden med koldt vand for at slukke. Hvis du vil, kan du løsne og skumme skindet af kikærterne med fingrene i koldt vand. Jo mindre kikærteskind der er i hummusen bagefter, jo mere cremet bliver den. (Jeg kan godt lide at bruge Pareto-princippet, for jeg synes ikke, det er dårligt, hvis en del af kikærteskindet bliver tilovers.) Så hælder jeg også vandet fra.
- Nu lægger jeg et par kikærter til side til pynt og purerer resten sammen ca 60ml vand, olivenolien, citronsaften og saltet. Erfaringsmæssigt virker dette bedre med en håndmixer end med en standmixer. Du skal muligvis have lidt mere vand for at opnå den ønskede konsistens. Hvis du vil, kan du tilføje tahini (sesamsvampe) og krydderier på dette tidspunkt. Klassiske krydderier til hummus er spidskommen, hvidløg og paprikapulver.
- Til servering drysser jeg de kikærter, der er lagt til side, over hummusen. Du kan også hælde lidt olivenolie over til sidst.
Bemærkninger
- Vi bruger normalt 1/4 af hummusen med det samme og fryser resten ned til senere.
- Vi spiser gerne hummus ren, som topping på brød, som dip med rågrøntsager eller i wraps, fx med salat og stegte grøntsager.
- Opskriften på tortilla flade kager fra andet billede kan findes her: Spelt hørfrø tortillas
