John Myers
Is spises frossen og har en pastaagtig eller fast konsistens. Der skelnes mellem flere varianter efter præparattypen og procentdelen af basisingredienserne. Flødeis indeholder mindst 50 % mælk og der bruges mindst 100 g æggeblomme eller 270 g fuldæg til 1 l mælk. På grund af det høje fedtindhold er is is særlig aromatisk og cremet. Den indeholder mindst 60 % flødeskum, hvilket svarer til 18 % mælkefedt fra fløde. Mælkeis består af mindst 70 % mælk. Is og frugtis har et mælkefedtindhold på henholdsvis mindst 10 % og 8 %. Sherbet skal indeholde mindst 20 % frugt, men kun mindst 10 % frugt ved brug af sur frugt. For sorbet er frugtindholdet mindst 25 % og for sorbet fremstillet af citrusfrugter er det 15 %. Vandis er hovedsageligt lavet af vand og sukker. Vi fortæller dig, hvordan du selv laver is.
Oprindelse
Kineserne kunne nyde is for 3000 år siden. I 1293 bragte Marco Polo en opskrift tilbage til Italien fra en rejse til Asien. Catherine de Medici bragte kunsten at lave is til Frankrig. I 1660 åbnede italieneren Francisco Procopio di Cultelli, kokken for Louis XIV, den første isbar i Paris.
Sæson
Højsæsonen for salg af is er sommeren. På markederne tilbydes det i forskellige emballager hele året rundt.
Smag
Afhængig af ingredienser og smagsstoffer smager is meget forskelligt. De mest populære smagsvarianter i Tyskland er vanilje, som bruges til spaghettiis, for eksempel chokolade, stracciatella og jordbær.
Brug
Is spises normalt som dessert – som her til vores chokoladekugledessert – eller som en forfriskning. I den varme årstid er den dog også meget populær i iskaffe eller ischokolade.
Opbevaring
Is skal opbevares i fryseren efter vejledningen trykt på emballagen. På grund af den høje modtagelighed for bakterier, er det godt kun at tage is ud af fryseren i kort tid inden portionering.
Holdbarhed
Af hygiejniske årsager må smeltet is ikke genfryses. Det er vigtigt ikke at afbryde kølekæden. Den angivne bedst-før-dato skal overholdes. Har du lyst til selv at engagere dig og lave is i portioner, er det bedst at hellige dig vores opskrifter på ismaskinen.
Næringsværdi/aktive ingredienser
Afhængig af sorten har is en meget forskellig næringsværdi. I gennemsnit er det omkring 250 kcal/1048 kJ pr. 100 g. Is giver også et gennemsnit på omkring 1.6 g protein, 21 g fedt og 12 g kulhydrater. På grund af det høje sukker- og normalt også fedtindhold bør is kun nydes med måde.
