John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til yoghurten:
- 300 g Naturlig yoghurt
- 300 g Mælk
- 0,5 rødløg
- 1 -2 Grøn chili
- 1 spsk Frisk hakket mynte
- Salt peber
Til brødet:
- 500 g Speltmel 1050
- 1 tsk Salt
- 270 ml Vand
- 270 ml Olie
Til grøntsagerne
- 500 g Gulerødder renset
- 500 g Skrællede kartofler
- 3 -4 spsk Olie
- 2 tsk Spidskommen
- 2 tommelfinger Ingefær
- 2 -3 Grøn chili
- 150 ml Vand
- Salt
- 1 tsk Garam Masala
- 1 tsk Mango pulver
- 3 spsk Korianderurt hakket
Instruktioner
Yoghurten:
- Først behandler vi yoghurten, så den kan gå i fred.
- Rør yoghurten med lidt mælk, indtil den når den ønskede konsistens.
- Skær halvdelen af rødløget i fine tern, kom chilien i fine ringe og vend i yoghurten sammen med den hakkede mynte. Smag til med salt og peber.
- Stil yoghurten til side og lad den trække.
Brødet / Paratha:
- Dernæst tager vi os af dejen til brødet/parathaen.
- For at gøre dette, bland mel, salt og vand og ælt til en glat, ikke-klæbrig dej. Stil til side, tildækket.
Nu kommer vi til hovedaktøren:
- Skræl kartoflerne, klargør gulerødderne. De skal veje 500g hver. Skær begge dele i mundrette stykker.
- Ingefæren skrælles og skæres i de fineste tern, chilien skæres i fine ringe.
- Varm olien op i en trykkoger og lad spidskommen frøene syde langsomt, indtil de har fået lidt farve.
- Tilsæt ingefær og chili og steg, indtil ingefæren ikke længere lugter råt.
- Tilsæt kartofler og gulerødder samt 1.5 tsk salt og vand og bland godt. Bring i kog.
- Luk trykkogeren, sæt ventilen på lavt tryk og kog grøntsagerne ved lav til middel varme i 6-7 minutter. Tilberedningsprocessen beregnes, så snart ventilen er hævet. Tilbereder man en mindre mængde, kan det dog ske, at trykket ikke er tilstrækkeligt, og det kun bobler ved ventilen. Det er normalt.
- Åbn derefter ventilen og slip trykket, åbn gryden og bland garam masala og mangopulver i.
- Lad den resterende væske fordampe og smag til sidst til med salt og bland den hakkede koriander i.
- Hold de færdige grøntsager varme i gryden og stil til side.
Afslutning af brød/paratha:
- Dejen er nu delt i 8 portioner. Kom lidt olie i en kop eller et glas og hav en børste klar.
- Hver portion rulles ud til en flad kage, pensles med olie og rulles derefter sammen. Denne pølse vrides til en snegl og lægges til side.
- Lad en pande blive varm.
Hver dejskrue behandles som følger:
- Klem først den piebald mellem dine fingre og håndflader og forstørre den.
- Vend mel i og rul ud.
- Steg nu parathaen på begge sider i gryden ved middel varme.
- Mens den ene paratha bager, kan man forberede den næste.
- Hold fladbrødene varme i et rent viskestykke.
Og så ....
- 24 .... server grøntsagerne med yoghurt og paratha.
- God appetit !!
- 26
