John Myers
Der bruges ikke øl i produktionen af Bierschinken. Men da det traditionelt spises med øl, hed det det. Svarende til bockwurst, der serveres til bock-øllet.
Ølskinke består hovedsageligt af finthakket svinekød, bacon og krydderier. Saltede stykker svinekød tilsættes denne kødbrød. Stykkerne er på størrelse med en valnød og er tydeligt genkendelige i pølsen, efter de er blevet skåret op, hvilket giver pølseskiverne et mønster. Ølskinke spises kold i tynde skiver på brød.
Hvis der anvendes andre udskæringer af kød, skal det på emballagen fremgå, hvilken dyreart kødet kommer fra. Massen fyldes i kunstige tarme og skoldes, nogle gange røges ølskinken inden skoldning. En variation er fjerkræølskinken, som også kan indeholde svinekød. Det er ikke foreskrevet, hvor høj andelen af fjerkræ skal være i produktionen af fjerkræølskinke.
