Er sennep sundt?

Gør noget for dit helbred med sennep på bratwursten – lyder det for godt til at være sandt? Faktisk er næringsværdierne i mange sennepsprodukter bedre, end du kunne forvente. Derudover giver forskning bevis for, at visse stoffer indeholdt i sennepsolier har forskellige sundhedsfremmende effekter.

Ikke alle sennep er ens: Udtrykket refererer både til planterne af Sinapis-slægten og til den gule eller brune krydderipasta, som vi køber i tuber eller krukker, og som fås fra sennepsplanternes frø. Disse sennepsfrø indeholder til gengæld sennepsolier, som ikke kun er ansvarlige for den skarpe, til tider stikkende smag, vi elsker ved sennep, men også er af interesse for medicin og videnskab.

Fordi: Sennepsolier indeholder såkaldte sennepsolieglykosider. Disse kemiske forbindelser findes ikke kun i sennepsplanten, men også i planter som peberrod og wasabi, radise, karse eller kål og i lægeplanter som nasturtium. Der er over 100 forskellige sammensætninger af disse sennepsoliestoffer, som alle har en lignende kemisk struktur.

Er sennep sundt? Mange sennepsolieglykosider er

Mange af disse sennepsolieglykosider har vist sig at være effektive mod visse patogener. De bruges derfor som naturlægemidler blandt andet til behandling og profylakse af luftvejs- og urinvejsinfektioner, fordi de kan bekæmpe de tilsvarende bakterier og vira. Derfor har præparater lavet af planter indeholdende sennepsolie også været brugt i (natur)medicin – i nogle tilfælde i århundreder. Mange af plantestofferne virker også anti-inflammatorisk.

Men da de fleste undersøgelser af sennepsolieglykosidernes sundhedsfremmende effekter er udført på peberrod og nasturtium, kan ikke alle fund direkte overføres til de egentlige sennepsplanter – og dermed vores husholdningssennep.

For sinigrin, det vigtigste sennepsolieglycosid i brun og sort sennep (som også findes i høje doser i peberrod), findes der en oversigtsundersøgelse fra 2016, der opregner talrige positive effekter af plantestoffet – men også at der ikke er nok forskning for at bevise det foretage en endelig vurdering.

Sennep indeholder forskellige aktive ingredienser

Hvid sennep indeholder på den anden side sennepsolien glycoside sinalbin. Selvom hele gruppen af ​​sennepsolieglykosider ses i et ret gunstigt lys af medicinsk forskning, er Sinalbin som nævnt kendt for at danne problemstoffet bisphenol F, som også findes i sennep. Bisphenol F er mistænkt for at virke som et hormon. I 2015 klassificerede Federal Institute for Risk Assessment (BfR) sporene af bisphenol F fundet i sennep som ikke-kritiske. I vores 2021 sennepstest fandt laboratoriet ingen forhøjede niveauer af bisphenol F.

Går man væk fra spørgsmålet om, hvor gavnlige de specifikke sennepsolieglykosider i husholdningssennep er for sundheden og i stedet ser på de næringsstoffer, der er indeholdt, får man et relativt positivt indtryk.

Fordi: Klassisk gul sennep scorer med gode niveauer af B-vitaminer og nogle mineraler. Den varme krydderipasta har blandt andet et attraktivt magnesiumindhold og giver desuden calcium og fosfor.

Det er dog ikke alle sennepsprodukter, der automatisk har positive næringsværdier. For eksempel tilsættes sukker til nogle produkter, såsom sød sennep. En "hjemmelavet sennep" har hurtigt op til 40 gram sukker per 100 milliliter sennep. Den samme mængde mellemvarm sennep har derimod kun et til to gram sukker.

Tip: Alle, der køber økologisk sennep, sikrer, at miljøet også får gavn af deres egen indkøbsadfærd.