Jordskokkesuppe med Risoni-nudler og på toppen med Radicchio Salsa

Til salsaen: Rist mandlerne på en pande uden fedtstof til de er gyldenbrune. Pil hvidløget og pluk persillebladene fra stilkene. Hak radicchioen. Hak det hele fint med salt og peber, bland med olie og citronsaft og kog i mindst 30 minutter. at give slip .

Til suppen: skræl jordskok, gulerødder og selleri, skær jordskok i tynde skiver, skær gulerødder og selleri i små tern. Halver tomaterne. Rens porren, vask og skær den i fine ringe. Vask citronen med varmt vand, gnid tør med skrællen 3 strimler fra skrællen, skær citronen i halve og pres den.

Varm rapsolien i en gryde, svits jordskokker, gulerødder, selleri og laurbærblade ved middel til høj varme i cirka 5 minutter. Afglasér med bouillon, lad det koge op. Tilsæt risoni, porre, tomater og citronstrimler. Lad suppen simre blidt i cirka 15 minutter, rør igen og igen. Smag til med salt og peber, tag af varmen, læg låg på og lad det simre i cirka 5 minutter.

Fordel topinambur-suppen med risoni-nudler på tallerkener og server med salsaen.