Elizabeth Bailey
Udtrykket kefir er afledt af det tyrkiske ord "nøgle hvis", som betyder noget som "velvære" eller "godt humør". Kefir er sundt af forskellige årsager.
Sådan malkes kefir
Udtrykket kefir forstås generelt som mælkekefir. For at fremstille dette blandes ko-, gede- eller fåremælk med den såkaldte kefirsvamp (også kefirkorn eller tibetansk svamp) i en til to dage. I løbet af gæringsprocessen produceres laktosegæring og kulsyre og alkoholindhold på op til to procent. Til sidst fjernes kefirsvampene igen.
Hvorfor er kefir sundt?
- Kefir er probiotisk - det er derfor, det anses for at være sundt. Ligesom andre probiotiske fødevarer indeholder den primært såkaldte mælkesyrebakterier, som dannes under gæringen. Disse understøtter tarmene i udnyttelsen af mad og styrker immunforsvaret.
- Kefir er rig på næringsstoffer: Ud over vitaminerne B2, B12 og D indeholder kefir masser af magnesium, calcium og fosfor.
- Kefir kan hjælpe med at sænke blodtrykket, ifølge en rottekefir-undersøgelse fra 2018. Brasilianske og amerikanske forskere sammenlignede to grupper af rotter, der led af forhøjet blodtryk: Den ene blev fodret med kefir i ni uger, og den anden fik ingen kefir. Det viste sig: I kefirgruppen faldt blodtryksværdierne betydeligt; ikke hos rotter, der ikke fik kefir. Tarmfloraen hos de dyr fodret med kefir viste også en bedre sammensætning. Desuden var et enzym i hjernen, der er involveret i reguleringen af nervesystemet, ændret. Set fra forskernes synspunkt tyder det på, at ”samarbejde” mellem hjerne og tarme medførte forbedrede blodtryksværdier. Undersøgelsen kan dog ikke svare på, om disse resultater kan ekstrapoleres til mennesker.
En anden fordel ved mælkedrikken: Kefir tolereres også af de fleste laktoseintolerante. I løbet af gæringen bliver laktosen (mælkesukker) nedbrudt til mælkesyre.
Hvad er vand kefir?
Vandkefir er en drik lavet ved hjælp af en kultur, der ligner kefirkorn. I modsætning til mælkekefir er det vandbaseret. Du kan ikke købe vandkefir, men du kan sagtens lave det derhjemme. Den såkaldte vandkefirgæring er et hvidt pulver, der fås i helsekostbutikker.
Opskrift på vandkefir
Ingredienser
- 1-liters kildevand eller stillestående mineralvand
- 40 gram sukker
- en tørret frugt (ukonserveret)
- vand kefir gære
Preparation (Forberedelse)
- Kom ingredienserne i en krukke. Rør godt rundt og lad det stå tildækket i 48 timer ved stuetemperatur.
- Fjern frugten og hæld forsigtigt tre fjerdedele af væsken i en juiceflaske. Sørg for, at det hvidlige bundfald med ca. 200 ml væske er tilbage i forberedelsesbeholderen.
- Luk flasken lufttæt og lad indholdet modne i 12 timer (holdes i køleskabet i ca. 4 dage).
- Fyld startbeholderen med 750 ml vand, tilsæt 15 g sukker og ny tørret frugt og lad den stå tildækket i 24 timer. Du kan gentage denne proces så ofte du vil.
