John Myers
I Asien er Kombucha blevet værdsat som livseliksiren med forskellige helbredende kræfter i århundreder. Også her i landet forventer mange sundhedsbevidste en fordel ved at nyde te-drikken. Læs her, hvordan det virkelig virker, og hvordan du tilbereder Kombucha.
Det er i kombucha drinken
Til fremstilling af Kombucha tilsættes en speciel gærsvamp til sukkeret urte, sort eller grøn te: gæring finder sted. Tesvampens mikroorganismer nedbryder sukkeret til alkohol, sure forbindelser, probiotiske bakterier og kuldioxid, og drikken prikker lidt. Kombucha smager sødt og surt, der minder om most, og når det er afkølet, udfolder det sig en tilsvarende forfriskende effekt som en switchel. Ligesom den trendy eddikedrik kan duften af kombucha varieres efter ønske ved at tilsætte krydderier, urter, frugt og sirup. En citrus-mynte switchel, for eksempel, indeholder appelsin, citron, lime, grapefrugt og mynte, som alle også ville lave kombucha-ingredienser.
Anvendelse af Kombucha
Der er ingen videnskabelig dokumentation for, at Kombucha har nogen særlige helbredseffekter, kun folkemedicinske rapporter. Tilsvarende reklameudsagn baseret på strikkeopskriften "aktiverer immunsystemet" eller "hjælper med at tabe sig" er forbudt ved lov. Men som med andre fermenterede fødevarer kan de levende mikroorganismer i tedrikken have en gavnlig effekt på tarmfloraen. Forudsætningen er dog, at kombuchaen ikke er blevet konserveret ved pasteurisering, som det ofte er tilfældet med færdigvarer. Mange forbrugere køber derfor kun kombucha-kulturen og tilbereder tedrikken derhjemme.
Lav selv kombucha: Sådan gør du
Hvis du vil brygge kombucha, skal du først købe kombucha-svampen eller få et stykke af den geléagtige tesvamp hos en, der selv laver kombucha. Du skal også bruge et tilstrækkeligt stort Kombucha-glas som gæringskar. Hæld den te efter eget valg, som er sødet med sukker og afkølet, tilsæt den færdiglavede kombucha som startvæske og svampen og lad glasset stå et lunt sted uden direkte sollys i cirka en uge. Før du nyder, skal du fjerne svampen placeret ovenpå og bruge den til næste portion evt. Behandlet med omhu kan du bruge svampen eller dens udløbere så ofte du vil. Den færdige kombucha-drik holder sig i køleskabet i omkring en til to måneder. Alle forberedelsestrin kan findes i vores opskrift på hjemmelavet kombucha.
Vigtigt: Vær opmærksom på hygiejnen
Omhyggelig hygiejne i produktionen af Kombucha er topprioritet for at forhindre skimmelsvamp i at dannes og forårsage uønskede bivirkninger. Steriliser glasset grundigt med varmt vand, vask dine hænder, før du håndterer ingredienserne, og dæk forsigtigt gæringsbeholderen med et rent klæde, som du fastgør med en elastik. Er der et angreb med skadelige mikroorganismer, lugter brygget muggent og skifter farve. I dette tilfælde bør du helt sikkert smide alt væk. Hvis det er for kompliceret at lave kombucha for dig, anbefaler vi vores opskrifter på Switchel, Shrub & Co. til sommerdrinks, der er nemmere at tilberede.
